Menu settimanale primavera bambini

Menù di primavera per bambini svezzati e tutta la famiglia

E finalmente la primavera e qualche colore in più anche in cucina. Eccomi con un nuovo menu’ settimanale bilanciato per tutta la famiglia, che comprende anche ricette adatte a bambini già svezzati, indicativamente dall’anno in su.

Quali accortezze per i più piccini?
Prima di passare in rassegna il menù, vi ricordo che per le grammature è sempre opportuno confrontarvi con il vostro pediatra di famiglia che vi saprà indicare le dosi più adatte in base alle caratteristiche e alla crescita del vostro bimbo/a. Per tutte le pietanze, è importante proporre gli alimenti ai bambini in modo adeguato alla loro età e capacità di masticazione (quindi eventualmente frullando alcune cose o riducendole in bocconcini piccoli piccoli se necessario). Ricordate di offrire sempre la verdura cruda tagliata nel senso della lunghezza e mai sotto forma sferica (es. carote, cetrioli, pomodori).

Menu ricette bambini 1 anno

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Menu settimanale facile con lista della spesa: per chi resta a casa

E’ da un po’ che non mi dedicavo a preparare un menu settimanale. Prima perché ero impegnatissima con i laboratori di cucina, poi perché con l’attuale emergenza, il lavoro mio -come quello di tantissime persone – è stato stravolto, così come la quotidianità di tutte noi famiglie.

Ma in questa quotidianità da reinventare e ridefinire c’è una cosa che rimane certa e che non muta: il cucinare pranzo e cena!! Per alcuni diventa un modo per impegnare il tempo, una forma anche di rilassamento, per altri è pur sempre un’incombenza a volte faticosa. Io mi inserisco in quest’ultimo gruppo, ve lo dico 🙂 … a parte quando faccio i laboratori di cucina in diretta con i bimbi, allora lì è puro divertimento. A proposito, seguiteli mi raccomando, trovate tutto sui canali social della Peri: Facebook e Instagram.

In questo momento, al di là della fatica, è comunque molto importante cercare di alimentarsi in modo equilibrato, in modo da fornire al nostro organismo tutti i nutrienti di cui necessita. Il nostro corpo – e la nostra mente – hanno bisogno di stare bene, di essere forti, di potersi difendere. Il menù che vi propongo oggi è un menu settimanale facile, non ha dunque colpi di scena, nessuna ricetta effetto wow: vuole solo essere un aiuto concreto prima di tutto per organizzare la spesa – così da ridurre l’uscita al supermercato a una volta alla settimana -, in secondo luogo punta a darvi qualche suggerimento per organizzare pasti semplici, ma completi e bilanciati a pranzo e a cena per tutta la famiglia, grazie anche alla supervisione di Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano.

Come di consueto, se siete iscritti alla newsletter, trovate il pdf  del menu + lista da scaricare, allegato alla newsletter del mese (inviata il 24 marzo alle 21). Se invece non siete iscritti, inserite il vostro nome e la mail qui sotto e riceverete subito le istruzioni via mail per scaricare i file gratuitamente. I vostri dati sono al sicuro e verranno usati solo per l’invio mensile delle prossime newsletter, complete di nuovi menù e ricette.

Menu Settimanale Esempio Lista Spesa Esempio

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Ecco qui il prospetto di una settimana tipo, con la corretta alternanza delle fonti proteiche e cereali, l’impiego più possibile di verdura di stagione e il ricorso a piatti unici per semplificare il lavoro. Per le preparazioni più complesse, trovate i link alle ricette o video ricette già presenti sul blog, diversamente ho inserito qualche indicazione sotto.

Carbonara di zucchine

Menu settimanale facile con ricette e lista della spesa

LUNEDI’
pranzo: Spaghetti semi integrali al pomodoro e basilico. Pollo alla griglia e insalata di lattuga.
cena: Risotto agli asparagi. Insalata di finocchi.
Pelate il gambo degli asparagi e sfruttate la parte della radice per preparare il brodo vegetale. Tagliate a rondelle il resto del gambo e mettete da parte le punte. Preparate una base con dello scalogno sminuzzato e olio evo e rosolateci gli asparagi a pezzettini . Tostate quindi il riso e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale un po’ per volta. A metà cottura, aggiungete anche le punte degli asparagi.

MARTEDI’
pranzo: Pennette con crema di robiola e peperoni.
cena: Branzino imperinato con patatine al forno + carotine.

MERCOLEDI’
pranzo: Riso thai con verdure saltate e uova strapazzate + insalata.
Mentre il riso cucina (vi consiglio un riso a chicco lungo che non scuoce), tagliuzzate zucchine, carote e peperoni e cucinateli in una padella anti aderente con una base di scalogno o cipolla e olio extra vergine d’oliva. A parte, preparate un po’ di uova strapazzate (1 a persona). Quando tutti gli ingredienti sono cotti, uniteli per condire il riso. Se vi piace, potete usare un po’ di salsa di soia durante la cottura delle verdure per insaporirle.
cena: Polpettine di fagioli cannellini, spinaci, pane abbrustolito con olio e rosmarino.

GIOVEDI’
pranzo: Spetzle conditi con olio evo e parmigiano.
Potete seguire la ricetta degli gnocchetti tirolesi o comprarli già pronti.
cena: Insalata di avocado, pomodorini, filetti di sgombro o gamberi e pane.
Tagliate a pezzetti un avocado maturo e dei pomodorini, conditeli con un po’ di succo di limone, olio evo e sale. Sgusciate i gamberi, lavateli bene e cucinateli per pochi minuti (circa 5) in una padella anti aderente con olio evo. Unite tutti gli ingredienti per preparare un’insalata sfiziosa, accompagnata da alcune fette di pane. Per una variante più veloce, potete usare dei filetti di sgombro sott’olio o del tonno di qualità.
Per i più piccoli,  potete sostituire questo piatto con un cous cous istantaneo – anche di orzo – e verdurine.

VENERDI’
pranzo: Pasta al farro con pesto di zucchine. Fagiolini al vapore.
cena: Coscette di pollo in umido, purè e fondi di carciofo.
Per il pollo in umido, tagliate in pezzi della carotine e della cipolla e doratele in pentola con un po’ di olio evo. Inserite le coscette e rosolatele un po’, quindi sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di acqua calda. Potete insaporire con erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro). Per i fondi di carciofo, vi consiglio per praticità di acquistarli già pronti per essere cucinati. Inserite nella parte concava un trito di prezzemolo e aglio (se vi piace) e cucinateli su una padella con olio evo e un po’ di acqua finché non risultano morbidi.

SABATO
pranzo: Carbonara vegetariana.
Cucinate zucchine e carote a dadini su una padella antiaderente con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Una volta cotta la pasta, unite l’uovo (1 ogni 2 persone) precedentemente sbattuto con del parmigiano e lasciatelo rapprendere 1 minuto col fuoco accesso. Aggiungete infine le verdure.
cena: Crema tiepida di verdure con crostini/pastina + sogliola impanata in padella.

DOMENICA
pranzo: Gnocchi vegani ai piselli.
cena: Aperitivo con cruditè di verdure + Pizza fatta in casa.
Noi di solito usiamo la macchina del pane con queste dosi per una teglia: 400 gr di farina di farro, 80 gr di manitoba tipo 1, 240 ml di acqua, 3/4 cucchiai di olio evo, 1 bustina di lievito, 2/3 cucchiaini di sale. Quando l’impasto è lievitato, stendetelo su una teglia da forno oleata o ricoperta da carta da forno e bucherellate l’imasto con una forchetta. Ungete la superficie con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, della salsa di pomodoro abbastanza asciutta fino ai bordi, mozzarella a pezzettini, origano e un pizzico di sale. Cuocete 10 minuti a 250° in forno preriscaldato.

Spesa settimanale

Ecco l’elenco degli ingredienti necessari preparare le ricette proposte. Anche questo pro memoria è disponibile nel pdf insieme al menu. Le cose che comunemente abbiamo già in dispensa (farine, salsa di pomodoro, olio, spezie) non sono menzionate nella lista. Io di solito riesco a trovare tutto in un unico supermercato abbastanza fornito. Se potete, approfittate delle consegne a domicilio

  • ORTAGGI E FRUTTA: asparagi verdi, spinaci, finocchi, patate, carotine, cipolla o scalogno, sedano, zucchine, avocado, insalata iceberg e lattuga, fondi di carciofo, pomodorini, peperoni, fagiolini, mandorle, pinoli, arance e frutta fresca di stagione.
  • CARNE: cosce di pollo, fettine di carne bianca.
  • PESCE: gamberi o filetti di sgombro, filetti di branzino, sogliole.
  • LEGUMI: Piselli freschi o surgelati, fagioli cannellini in vaso.
  • UOVA E LATTICINI: uova, latte, mozzarella, parmigiano, robiola.
  • CEREALI: pasta di grano duro e di farro, riso per risotti, riso thai/basmati.

Peri & the kitchen needs you 🙂

La mia attività dedicata ai laboratori di cucina per bambini in questo periodo si è completamente bloccata, come il lavoro di tante altre persone. Ma desidero continuare ad alimentarla attraverso tanti appuntamenti online che ogni settimana sto cercando di organizzare per voi: laboratori di cucina in diretta tramite i miei canali social, ma anche appuntamenti con esperti e professionisti che possano esservi utili per vivere questo periodo delicato. Se volete, in maniera del tutto libera, potete contribuire anche voi a far sì che questo progetto vada avanti, diffondendo magari l’iniziativa tra gli amici o attraverso una piccola donazione a vostra discrezione. Se avete un conto PayPal potete inviare la donazione a periandthekitchen@gmail.com oppure tramite IBAN al conto IT67A0306234210000001953813 intestato a Elisa Perillo. Grazie di cuore.

Laboratorio in Diretta

Menu Settimanale Inverno

Menu settimanale invernale per tutta la famiglia

Si riparte con un nuovo menU settimanale adatto a tutta la famiglia, dedicato alla stagione invernale e Completo di lista della spesa.

Cosa trovate in questo articolo?

  1. Abbinamenti bilanciati ed equilibrati di pranzi e cene per tutta la settimana.
  2. Link a ricette e spiegazioni sulla preparazione dei piatti.
  3. Informazioni e utili consigli nutrizionali su ingredienti, metodi di cottura, acquisti consapevoli a cura di Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano.
  4. Un pratico schema in pdf da scaricare gratuitamente, dove trovate anche la lista della spesa (non include ingredienti di base come salsa di pomodoro, farine, latte, aromi).

Menu Settimanale e Lista Spesa

Come fare per scaricare lo schema del menu settimanale completo di lista della spesa come quello della foto? E’ semplicissimo! Se siete iscritti alla newsletter della Peri troverete tutto con la newsletter del mese (in spedizione tra il 29 e il 30 gennaio 2020), altrimenti inserite la vostra mail e il vostro nome qui sotto per registrarvi e ricevere subito le indicazioni per scaricare il pdf. I vostri dati sono al sicuro: verranno utilizzati solo per l’invio delle prossime newsletter mensili con menu settimanali e ricette utili.

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Ricette per pranzi e cene e info nutrizionali nel menu settimanale invernale

I piatti inseriti servono soprattutto come spunto per capire come creare dei pasti bilanciati correttamente, completi di tutti i nutrienti necessari sia a pranzo e cena, e come alternare i cereali e le diverse fonti proteiche: carne, pesce, latticini, uova, legumi. In base ai vostri gusti potete anche variare lo schema, mantenendo però fede alle combinazioni e alle alternanze proposte tra cereali + proteine + verdure.
Le ricette sono adatte a bambini già svezzati, indicativamente dall’anno in su, e adulti. Laddove disponibili, trovate i link a video o post dedicati, presenti altrove sul blog; per le altre ricette, potete seguire i suggerimenti descritti sotto.

LUNEDI’
pranzo: Cous Cous integrale con verdure saltate e filetti di sgombro o gamberi/altro pesce a piacere.
cena: Riso Pizza e insalata di finocchio, arance e lamelle di mandorle.

Consigli per le preparazioni: Cucinate il cous cous per assorbimento seguendo le istruzioni riportate sul prodotto (circa 60 gr a persona). Nel frattempo, tagliate delle verdure a piacere a piccoli dadini (ad es. carote, zucca, cavolfiore …) e saltatele su una padella antiaderente con olio evo e un po’ di cipolla o scalogno fino a completarne la cottura, mantenendo le verdure croccanti. Usatele per condire il cous cous insieme a dei filetti di sgombro sott’olio. Potete anche sostituirli con dei gamberi (lavateli bene, sgusciateli e cucinateli nella stessa padella delle verdure a fine cottura, per qualche minuto) o altro pesce a vostro gradimento.

Note nutrizionali: Quanti riescono a consumare il pesce tre volte alla settimana? Non sempre è così facile. Iniziare la settimana con un buon primo piatto a base di pesce ci ricorda quanto sia importante questo alimento. Fresco o surgelato poco importa, perché quest’ultimo mantiene intatte tutte le sue proprietà. Ricordiamoci di consumare il pesce conservato (in scatola o sotto vetro) massimo una volta alla settimana e di sgocciolarlo molto bene prima del consumo; stessa frequenza di consumo per il pesce di grossa taglia (tonno, spada), che può accumulare più contaminanti. Largo uso per il pesce azzurro (sardine, alici, sgombri), meglio se fresco, che ci regala un buon quantitativo di omega 3, importanti per la salute del nostro cuore. Continue reading

Menu settimanale con ricette d’autunno

Ricette per bambini facili per tutta la settimana, uno schema pronto da stampare e tante utili informazioni nutrizionali.

E’ il nuovo menu settimanale per tutta la famiglia, ispirato agli ingredienti dell’autunno. 7 pranzi e 7 cene per aiutarvi a gestire la settimana in cucina, con la corretta alternanza delle diverse fonti proteiche (tra legumi, carne, pesce, uova e latticini) e di tutti i nutrienti importanti per un’alimentazione bilanciata ogni giorno, da 1 a 99 anni 🙂

Menu Settimanale Autunno

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Prima di passare alle ricette del menu, vi ricordo che trovate lo schema in pdf allegato alla newsletter di questo mese (24 ottobre 2019, h.14). Se non siete ancora iscritti, potete registrarvi ora inserendo il vostro nome e la vostra mail qui sotto e riceverete subito le indicazioni per scaricare il pdf gratuitamente.

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Pranzi, cene, ricette e info nutrizionali del menu d’autunno

Qui sotto il dettaglio di tutti i pasti del menu settimanale. Laddove disponibili, trovate i link alle corrispettive ricette o video ricette sul blog, in alternativa c’è la spiegazione subito sotto. Il menu è come sempre bilanciato e garantito dal punto di vista nutrizionale grazie al lavoro a quattro mani con Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano. Per ogni giorno, la dottoressa ha fornito anche delle utili informazioni e consigli nutrizionali sulle proprietà di alcuni degli ingredienti inseriti.

Ingredienti Autunno

LUNEDI’
pranzo: Pasta semi integrale con ragù di lenticchie.
cena: Coscette di pollo in umido con polentina e finocchi al vapore.
Private le cosce dalla loro pelle e rosolatele qualche minuto su una padella antiaderente senza olio, in modo che creino una piccola crosticina. Levatele e preparate un trito a abse di cipolla, carote e sedano da far rosolare con un po’ di olio extra vergine d’oliva e 2 cucchiai di acqua calda. Dopo 5 minuti inserite nella pentola anche le cosce di pollo e aggiungete un po’ di passata di pomodoro di qualità. Procedete quindi la cottura, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda e altro olio extra vergine d’oliva. Regolate quindi di sale alla fine.

Note nutrizionali: La pasta semi-integrale insieme alle lenticchie ci regala un apporto di fibre importante per la salute del nostro intestino. Per chi tollera poco i legumi è possibile scegliere lenticchie rosse decorticate, ma ricordiamo che abituando pian piano il nostro intestino, non avremo problemi a consumarne in modeste quantità!

MARTEDI’
pranzo: Fusilli al pomodoro e polpettine di merluzzo + bieta al vapore.
cena: Crema di zucca, carote e ceci con crostini.
Per velocizzare i tempi, potete utilizzare la pentola a pressione e seguire gli step principali che trovate nel video della classica crema di zucca, sostituendo parte degli ingredienti. Diversamente, potete procedere rosolando la zucca e le carote in pezzi su una pentola una base di olio extra vergine d’oliva e porro o scalogno. Aggiungete anche 2 rametti di rosmarino e acqua per proseguire con la cottura. Quando le verdure cominciano a farsi pronte, aggiungete anche i ceci; potete sfruttare quelli già lessati contenuti in vaso di vetro, sciacquandoli bene dal loro liquido di conservazione. Prima di gettarli nella pentola, passateli con uno scottex per eliminare la buccia. Una volta che la zuppa è pronta, frullate tutto con un frullatore a immersione.

Note nutrizionali: Una bella zuppa calda è quello che ci vuole durante le giornate più fredde; la zucca e le carote sono ortaggi arancioni con buone quantità di beta carotene con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

MERCOLEDI’
pranzo: Pasta di farro con broccoli e crema di ricotta allo zafferano.
Lavate le cime di un broccolo e cucinatele al vapore mantenendole croccanti. In una terrina versate la ricotta e mescolatela energicamente con due cucchiai di acqua i cottura, un filo d’olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e pepe in modo da ottenere una sorta di crema. Quando la pasta è pronta, gettatela nella terrina con un po’ di acqua di cottura, unite i broccoli e una bustina di zafferano.
cena: Riso basmati con dadini di verdure e frittata a listarelle.
Mentre lessate il riso (vi consiglio di tostarlo prima su un pentolino con dell’olio extra vergine d’oliva e poi cucinarlo in acqua per assorbimento), preparate le verdure e la frittatina. Lavate e tagliate in piccoli pezzi un po’ di verdure a piacere e saltatele su un wok o una padella anti aderente con olio extra vergine d’oliva e un po’ di cipolla rossa o scalogno. Aggiungete un po’ di curcuma o un po’ di origano per insaporire. Nel frattempo, preparate una semplice frittata che taglierete poi a listarelle. Quando sono cotte ma ancora croccanti, unite l’uovo alle verdure e usatele per condire il riso.

Note nutrizionali: I broccoli contengono molti sali minerali e sono degli ottimi ricostituenti, la loro composizione nutrizionale comprende anche molte sostanze protettive, utili a contrastare gli stati infiammatori.

GIOVEDI’
pranzo: Pizzette di cavolfiore, patatine al forno e verdura a piacere.
cena: Spaghetti al pesto e orata in padella con pomodorini e olive. 
Per preparare l’orata, scaldate dapprima una pentola antiaderente senz’olio e fate abbrustolire il pesce con la pelle, un paio di minuti su ambo i lati. Aggiungete quindi un po’ di pomodorini tagliati, olive taggiasche e olio extra vergine d’oliva. Potete insaporire con del rosmarino o altre erbe aromatiche a vostro piacere. Proseguite la cottura, in parte anche col coperchio, finché la polpa risulterà bianca.

Note nutrizionali: Il pesce dovrebbe essere consumato almeno due tre volte alla settimana, ci fornisce proteine di ottima qualità, Fosforo, Calcio e omega 3. Meglio se pescato, perché libero di muoversi e cibarsi liberamente. Gli omega 3 sono importanti per la salute cardiovascolare.

VENERDI’
pranzo: Minestrina con brodo vegetale, polpettine di fagioli cannellini e insalata.
Se il brodo vegetale è buono, i vostri bambini saranno felicissimi di questo primo piatto. Ecco come prepararlo: lavate e tagliate in pezzi diversi tipi di verdure (carote, finocchio, un po’ di pomodorini, zucchine) e qualche aroma (ad es. una foglia di alloro): immergete tutto in una pentola con acqua fredda. Accendete il fuoco a fiamma media e rosolate a parte una cipolla su un pentolino antiaderente senza olio. Quando la cipolla sarà un po’ abbrustolita, aggiungetela al resto delle verdure.E’ proprio questo il tocco che colora il brodo e gli dà una marcia in più. Lasciate cucinare per circa 30/40 minuti.
cena: Pizza di farro e tipo 1 fatta in casa, farcita alle verdure.
L’aggiunta delle verdure consente di inserire un po’ di fibre, sali minerali e vitamine alla semplice pizza. In alternativa, potete iniziare la cena con un po’ di crudité di verdure (carote, sedano, finocchio). Ecco le dosi per una teglia: 200 gr di farina di farro, 200 gr di farina tipo 1, 80 gr di manitoba tipo 1, 240 ml di acqua, 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 bustina di lievito istantaneo, 2/3 cucchiaini di sale.

Note nutrizionali: La pizza è un alimento che può essere consumato da grandi e piccini anche una volta alla settimana; quando possibile, è preferibile cucinarla a casa, in questo modo possiamo usare ingredienti di qualità e farine alternative come la farina di farro e di tipo 1, più digeribili e ricche di fibre.

SABATO
pranzo: Tagliatelle al ragù di carne + verza in padella.
Lavate la verza e tagliatela a striscioline. Versate in una padella antiaderente un po’ di olio extra vergine d’oliva e stufate un po’ di scalogno sminuzzato. Aggiungete la verza e dopo qualche minuto coprite col coperchio. Sarà pronta in circa 10/15 minuti.
cena: Zuppa d’orzo con zucca, porri e funghi.
Lavate e tagliate a piccoli pezzi il porro, la zucca e dei funghi a piacere. Mettete tutto a stufare in una pentola con un po’ d’olio extra vergine d’oliva per 5 minuti. Aggiungete quindi l’orzo e del brodo vegetale e procedete con la cottura, in base ai tempi indicati sulla confezione del cereale. A seconda dei gusti, potete mantenere la ricetta più acquosa per ottenere una minestra o usare meno brodo e creare un orzotto più asciutto.

Note nutrizionali: La verza è un ottimo ortaggio ricostituente, ricca d’acqua e sali minerali, è utile a contrastare i primi malanni di stagione. Ha inoltre proprietà lenitive sulla salute dello stomaco e dell’intestino. Ricordiamo che la cottura ad immersione porta via la maggior parte di vitamine e sali minerali, per questo è importante usare cotture conservative (al vapore o la stufatura).

DOMENICA
pranzo: Gnocchi di rape rosse e ricotta, insalata di finocchi e arance.
cena: Risotto Arlecchino + uovo alla coque o cotto a piacere.
Ho chiamato Arlecchino il risotto alla verdure: potete scegliere le verdure di stagione che più vi piacciono (ad esempio zucca, cavolfiore, spinaci), lavarle, tagliuzzarle e rosolarle con un po’ di scalogno e olio extra vergine d’oliva. Aggiungete quindi il riso per tostarlo e continuate la cottura incorporando un po’ alla volta il brodo vegetale.

Note nutrizionali: Le rape rosse o barbabietole sono tuberi e crescono sotto terra, per questo motivo assorbono dal terreno molti sali minerali; utili in caso di anemia (da carenza di ferro), favoriscono inoltre i processi digestivi. Il modesto contenuto di zuccheri le rende dolci al palato e quindi apprezzabili anche dai più piccini. In ultimo non trascurabile l’effetto depurativo.

Anteprima ricette svezzamento

Ricette svezzamento: menu settimanale bilanciato e consigli pratici

Svezzamento, ahi ahi ahi, che periodo intenso, delicato e pieno di scoperte sia per i genitori che per i bambini. E’ proprio durante lo svezzamento del mio piccoletto che ho deciso di avviare un progetto dedicato alle ricette per bambini, perché il passaggio al cibo solido, ai primi piatti, ai primi assaggi è davvero un momento che può mandare un po’ in confusione.

Foto Svezzamento

Niente panico. In questo articolo vi propongo alcune dritte che spero possano semplificare questa fase. Trovate:

  1. Uno schema di pranzi e cene da stampare dedicato ai bambini in età di svezzamento, quindi sotto l’anno, garantito dal punto di vista nutrizionale.
  2. Alcune regole di massima da seguire durante lo svezzamento, rispetto alla scelta e impiego degli alimenti.
  3. Qualche consiglio pratico sull’organizzazione quotidiana per risparmiare tempo.
  4. Alcune informazioni utili per chi decide di seguire uno svezzamento a base vegetale.

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Prima di passare in rassegna il menu, vi ricordo che lo trovate allegato alla newsletter di questo mese (giugno 2019) se siete iscritti, altrimenti potete registrarvi ora inserendo il vostro nome e la vostra mail e riceverete subito le indicazioni per scaricare il pdf gratuitamente.

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1. Le ricette dello svezzamento nel menu settimanale

Qui sotto lo schema di pranzi e cene giorno per giorno. Laddove già presenti nel blog, trovate i link attivi a ricette e video ricette. Il menu proposto è uno schema di massima. E’ sempre importante confrontarsi con il proprio pediatra di riferimento o il nutrizionista per indicazioni più precise, anche in base alla crescita del bambino e all’eventuale presenza di allergie/intolleranze alimentari.

Ricette svezzamento

LUN
pranzo: Pastina con tuorlo d’uovo, carote e zucchine a dadini. Potete cucinare le zucchine  e le carotine nella stessa acqua di cottura della pasta e poi condirla insieme al rosso d’uovo cotto alla coque in modo da creare una sorta di carbonara leggera.
cena: Riso al sugo di pomodoro e burger di pollo. Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di preparare un burger di macinato di pollo, sfruttando cosce o sovra cosce.

MAR
pranzo: Cous cous di orzo con crema di ceci e carote.
cena: Pasta con crema di peperoni e robiola.

MER
pranzo: Riso all’olio extra vergine d’oliva e parmigiano, sogliola in padella e fagiolini al vapore.
cena: Crema di cereali con pollo al vapore frullato e verdure a piacere. Cucinate il pollo al vapore (vi consiglio la cosca o sovra coscia) e frullatelo insieme a un po’ di verdura cotta (ad esempio carote e zucchine) con cui arricchire la crema.

GIOV
pranzo: Pastina con ragù di lenticchie rosse frullato. Potete seguire la ricetta del ragù di lenticchie, ma frullatelo completamente (eventualmente con l’aggiunta di un po’ d’acqua di cottura) per creare una crema con cui condire la pasta.
cena: Crema tiepida di verdure con crostini e frittatina. Potete lessare alcune verdure di stagione e frullarle con l’aggiunta di olio extra vergine d’oliva (per le densità della crema potete regolarvi in base ai gusti dei vostri bambini). Preparate la frittata al forno, sbattendo l’uovo e disponendolo su una piccola teglia ricoperta da carta da forno. Tipicamente i bambini più piccoli iniziano con il tuorlo, per l’uovo intero potete aspettare 10/12 mesi se seguite lo svezzamento tradizionale.

VEN
pranzo: Pennette al ragù di carne.
cena: Riso con piselli e scalogno. Carotine al vapore. Quando i bambini sono ancora nelle prime fasi del passaggio al cibo solido, potete usare il riso per lo svezzamento che si cucina in pochi minuti e risulta più morbido alla masticazione. Lessate il riso e cucinate i piselli con un po’ di acqua, olio evo e scalogno. Potete quindi frullarli e condire il riso o proporli interi.

SAB
pranzo: Gnocchi di carote e patate.
cena: Pasta al sugo di pomodoro con bocconcini di filetto di branzino. Acquistate dei filetti di branzino e cucinateli al vapore o in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ricavatene dei pezzettini avendo cura di eliminare tutte le spine e aggiungeteli al sugo di pomodoro.

DOM
pranzo: Lasagne di carasau con crema di piselli e verdure. Potete seguire la ricetta delle lasagne di carasau e renderla più leggera e adatta ai bambini piccoli, creando una besciamella vegetale, usando olio extra vergine d’oliva e brodo vegetale.
cena: Ditalini al farro con pesto di zucchine. Seguite la ricetta del pesto di zucchine, ma evitate di inserire i pinoli.

Ricette per lo svezzamento

2. Cose utili da sapere per lo svezzamento

Qui di seguito vi riepilogo un po’ di consigli che l’esperienza della cucina per bambini piccoli mi ha insegnato, completi anche delle indicazioni di Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano che ha supervisionato il menù per noi.

  • Ogni pasto deve contenere una quota di carboidrati, proteine e verdure, sia a pranzo che a cena.
  • E’ importante rispettare l’alternanza delle diverse fonti proteiche (carne, pesce, uova, formaggio, legumi) per garantire un bilanciamento tra i vari alimenti.
  • Se possibile, evitate di ricorrere agli omogeneizzati, cercate di comprare carne e pesce freschi da cucinare al vapore e frullare.
  • Quanto al pesce, optate per quello pescato (non di allevamento): essendo libero di muoversi e nutrirsi, la carne del pesce fresco è più ricca di omega 3 e di nutrienti.
  • Per la carne, controllate la provenienza ed evitate quella da allevamenti intensivi.
  • Scegliete possibilmente uova biologiche di galline allevate a terra, all’aperto.
  • Quanto ai legumi, optate per quelli decorticati in modo da non creare difficoltà all’intestino dei bimbi piccoli, ancora immaturo.
  • Evitate l’aggiunta di sale e zucchero almeno fino all’anno di vita.
  • Non fate impiego per ora dei cereali integrali (anche questi potrebbero risultare irritanti per l’intestino).

3. Consigli su risparmio di tempo e organizzazione

Il periodo dello svezzamento è un po’ delicato anche per il tema tempistiche e organizzazione. A volte capita che le prime pappe non siano gradite dai nostri bambini, è necessario aggiustare il tiro con il gusto, le consistenze e gli abbinamenti – a questo proposito potrebbe interessarvi l’articolo di approfondimento su consistenza, forma e sapore. Qualche piccolo accorgimento può aiutarvi a risparmiare tempo.

BRODO VEGETALE Quando lo preparate (vi basta acqua e verdure come patate, zucchine, carote, finocchi) fatene in abbondanza, lasciatelo intiepidire e distribuitelo in alcuni vasetti di vetro. Chiudeteli e riponeteli in freezer per usarli nei pasti successivi. Se avete un estrattore di frutta e verdura, potete seguire le mie indicazioni per preparare un brodo velocemente senza cucinare le verdure.

VERDURA Anche per quanto riguarda la verdura cotta che poi di volta in volta vi servirà come aggiunta alle creme o ai cereali, potete usare la stessa tecnica: preparatene in abbondanza una volta alla settimana, frullatela, porzionatela e conservarla in freezer. In questo modo dovrete cucinare solo i cereali e la proteina da aggiungere.

SALSA DI POMODORO Anche con la salsa di pomodoro potete usare l’accorgimento di prepararne un po’ di più e conservarla in mono-porzioni in freezer (potete ad esempio sfruttare la vaschetta porta ghiaccio e distribuire lì la salsa).

ASSAGGI Se proponete ai vostri bimbi una pietanza per la prima volta, evitate di preparare un piatto abbondante unendo tutti gli ingredienti della ricetta, altrimenti potreste trovarvi ad avanzare tutto il piatto se il bambino non gradisce. Procedete per piccole porzioni e assaggi.

4. Lo svezzamento vegetariano: si può fare?

Negli ultimi anni sono in molti i genitori che avendo scelto per loro una dieta vegetariana, decidono di seguire uno svezzamento a base vegetale. E’ possibile? L’ho chiesto alla Dott.ssa Roseila Battaglino, pediatra esperta di Alimentazione e Dietetica Vegetariana: “Un’alimentazione a base o a prevalenza vegetale può essere seguita dalle prime fasi dello svezzamento a patto che la dieta sia bene pianificata. Ciò significa che nelle fasi delicate dello svezzamento e della prima infanzia è necessario il supporto di un esperto di nutrizione vegetariana (pediatra o nutrizionista) che consigli le corrette integrazioni (in particolare vitamina B12) e le strategie per proporre i cibi vegetali ai più piccolini. Ad esempio i legumi (fonte di proteine vegetali) devono essere proposti decorticati o sbucciati e la frutta secca ed i semi (fonte di grassi e micronutrienti come il calcio) devono essere proposti come creme o farine. Sia legumi che frutta secca possono essere introdotti dalle prime fasi dello svezzamento. Ogni pasto deve essere composto in maniera equilibrata per garantire il corretto apporto di macro nutrienti e di nutrienti ritenuti “critici” durante la crescita.

Sul blog è disponibile un altro schema di ricette per lo svezzamento, con ulteriori consigli che spero possano esservi utili: consultate l’articolo dedicato al menu settimanale svezzamento per saperne di più.

Menu da stampare anteprima

Menu settimanale da stampare per tutta la famiglia – primavera/estate

Lo scopo di questo nuovo menu dedicato alla primavera/estate non è tanto, o non solo, fornirvi nuove ricette, ma offrirvi uno schema settimanale da stampare che vi aiuti a capire come combinare tra loro piatti e ingredienti per avere pasti completi e bilanciati dal punto di vista nutrizionale.

Menu da stampare con lista spesa

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I menu settimanali vengono regolarmente inviati via newsletter per essere comodamente consultati e stampati: controlla la posta per scaricare il menu del mese, completo di lista della spesa. Se non sei ancora iscritto alla newsletter, registrati ora inserendo i tuoi dati: riceverai subito le indicazioni per scaricare questo menu e i precedenti. La tua mail sarà utilizzata solo per l’invio di nuovi schemi settimanali e ricette utili.

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Menu settimanale da stampare Lista della spesa da stampare

Caratteristiche principali del menu

  • Il menu è per tutta la famiglia, adatto a bambini già svezzati, indicativamente dall’anno in su.
  • E’ completo di indicazioni per le preparazioni (le trovate più sotto) e lista della spesa da stampare.
  • Garantisce alternanza delle diverse fonti proteiche (pesce, carne, legumi, formaggi, uova).
  • Si basa per lo più su piatti unici e facili da realizzare.
  • E’ sviluppato con attenzione all’utilizzo di verdure di stagione.
  • E’ garantito a livello nutrizionale grazie alla collaborazione con Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano.

Pasta Asparagi Primavera

Schema e ricette del menu settimanale

LUNEDI’
pranzo: Riso venere con asparagi, pomodorini e filetti di tonno.
Il riso venere richiede circa 25/30 minuti per essere pronto (basta lessarlo in abbondante acqua salata), ma potete anche cucinarlo la sera prima e conservarlo per l’indomani in frigo con un po’ d’olio evo. Basterà aggiungere gli asparagi verdi lessati e tagliati a pezzettini, i pomodorini conditi e un po’ di tonno di qualità.
cena: Straccetti di manzo al rosmarino e patatine arrosto.
Cucinate gli straccetti su una padella anti aderente con un po’ olio evo e del rosmarino. Basteranno pochi minuti altrimenti la carne tende a indurire. Per velocizzare la cottura delle patate, potete prima lessarle un po’.

MARTEDI’
pranzo: Pasta con pesche noci, primo sale e basilico.
Condite le pesche a pezzettini con olio evo, sale e un po’ di pepe. Unitele agli altri ingredienti per accompagnare la pasta fresca.
cena: Cous Cous di farro con pomodorini, avocado, olio evo, pinoli e menta.
Mentre cucinate il cous cous, preparate una sorta di miscela con olio evo, menta e pinoli. Aggiungete quindi i pomodorini e metà avocado.

MERCOLEDI’
pranzo: Carbonara di zucchine e cappuccio in insalata.
Procedete come per preparare una carbonara normale sbattendo dapprima l’uovo con abbondante parmigiano. Mentre la pasta è in cottura, cucinate delle zucchine tagliate a dadini piccoli su una padella anti aderente, con olio evo. Usatele quindi per condire la pasta, unendo anche l’uovo per un minuto su fiamma accesa.
cena: Ditalini al pesto, filetti di branzino e insalata di cetrioli.
Acquistate i filetti di branzino (potete togliere le spine anche a crudo con una pinzetta) e cucinateli semplicemente in una padella anti aderente con olio evo, sale e aromi a piacere.

Insalata di farro

GIOVEDI’
pranzo: Insalata di farro con ceci, fagiolini, peperoni arrostiti e olive taggiasche.
Mentre il farro cuoce, preparate il condimento. Potete usare i ceci già lessati in vetro sciacquandoli bene dal loro liquido di conservazione. Lessate o cucinate al vapore i fagiolini e uniteli poi ai peperoni arrostiti e le olive.
cena: Pasta con crema di melanzane e pomodorini confit.
Questa ricetta la trovate già descritta tra le proposte di piatti unici e primi piatti estivi.

VENERDI’
pranzo: Pasta gamberi zucchine e curcuma.
cena: Insalata di riso thai con straccetti di pollo, scorza di limone, olive taggiasche e pomodorini.
Questa è une delle ricette proposte tra i piatti per pause pranzo e schiscetta.

SABATO
pranzo: Gnocchi vegani di piselli, carotine condite.
cena: Pizzette di melanzana, patatine al forno e insalata fresca.
Tagliate le melanzane a rondelle, cospargete un po’ di sale grosso e lasciate riposare perché perdano la loro acqua. Disponetele quindi su una teglia aggiungendo salsa di pomodoro e olio evo. Infornate per 10 minuti a 180°. Aggiungete anche la mozzarella a cubetti e un po’ di basilico e completate la cottura per altri 10 minuti.

DOMENICA
pranzo: Penne alla crema di peperoni e robiola
cena: Crema tiepida di zucchine, patate e menta con crostini e frittatina.
Cucinate in pentola a pressione le zucchine e le patate con olio evo e cipollotto. A fine cottura, aggiungete qualche foglia di menta e frullate tutto.

Cosa ti serve per le ricette? Ecco la lista

Cereali: pasta di grano, farro e cous cous di farro, riso thai e venere
Carne e pesce: pollo, straccetti di manzo, gamberi, filetti di branzino, filetti di tonno
Uova e formaggi: mozzarella, robiola, parmigiano, primo sale
Legumi: piselli (meglio se freschi), fagiolini, ceci in vaso già pronti
Ortaggi e verdure: zucchine, carote, peperoni, pomodorini, cappuccio, patate, cetrioli, melanzane, asparagi
Altro: avocado, pesto, menta, pinoli, olive taggiasche, erbe aromatiche

Altri menu settimanali da stampare

Sul blog trovi molti altri menu settimanali da consultare e stampare: sono suddivisi per stagione, contesti di utilizzo e fasce di età. Te ne segnalo alcuni. Iscrivendoti alla newsletter, li potrai ricevere ogni mese come allegati via mail.

 

Menu settimanale equilibrato per famiglia

Menu settimanale equilibrato per tutta la famiglia – primavera

Ecco il nuovo menu settimanale per tutta la famiglia con gli ingredienti della primavera. In che senso è equilibrato? Perché  le ricette inserite nei vari pranzi e cene sono state studiate per garantire la giusta ricorrenza di tutti i nutrienti necessari nell’arco della settimana, con una corretta alternanza delle diverse fonti proteiche (carne, pesce, legumi, uova, formaggi). Il menu è adatto a bambini già svezzati e ad adulti e come sempre potete fidarvi: è stato supervisionato e approvato da Alice Cancellato, biologa nutrizionista esperta di alimentazione dell’età pediatrica.

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Menu settimanale equilibrato: pranzi, cene e ricette

Ecco nel dettaglio tutte le ricette proposte nel menu settimanale. Lo schema vuole essere uno spunto per capire come creare dei pasti bilanciati e alternare soprattutto le proteine. Anche se non lo seguite alla lettera, lo potete sfruttare come una base a cui ispirarvi e da adattare ai gusti della vostra famiglia.

LUNEDI’
pranzo: Risotto agli agretti e uova sode ripiene.
Togliete la radice e pulite bene gli agretti. Tagliateli quindi a pezzi così faranno prima a cuocere. Procedete come per un classico risotto: preparate un trito a base di scalogno o cipolla, fate tostare il riso e proseguite aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale e gli agretti.
cena: Penne con zucchine, gamberi e curcuma.
Tagliate a pezzettini le zucchine e cucinatele in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva. A metà cottura, aggiungete una spolverata di pan grattato per renderle più gustose. Lavate e sgusciate i gamberi e saltateli qualche minuto direttamente in padella insieme alle zucchine pronte e alla pasta, aggiungendo anche un po’ di curcuma.

MARTEDI’
pranzo: Conchiglie con ragù di carne
cena: Riso thai/basmati condito con piselli e frittata. Insalata di finocchi.
Cucinate i piselli in una casseruola o in padella con una base di olio extra vergine d’oliva e un po’ di scalogno. Preparate una frittata sottile da tagliare a piccoli pezzi e usatela insieme ai piselli per condire il riso.

menu di primavera uova sode ripiene

MERCOLEDI’
pranzo: Cannelloni ricotta e spinaci. Carotine condite.
Per fare i cannelloni, io di solito uso le sfoglie di pasta fresca all’uovo già pronte. Cucinate gli spinaci freschi o surgelati, scolateli bene e tritateli/frullateli un po’. Amalgamateli con la ricotta e un po’ di parmigiano e usate questo impasto per riempire i cannelloni. Per la besciamella, potete seguire i passaggi della ricetta delle lasagne di carasau. Disponete i cannelloni su una pirofila, ricoperti da una strato di besciamella sopra e sotto. Cucinate in forno a 200° per circa 20 minuti.
cena: Seppioline in umido con polenta e taccole al vapore.
Pulite e lavate le seppie e tagliatele a striscioline per formare i classici anelli. Cucinate quindi il pesce su una base con olio extra vergine d’oliva, carotine, sedano e un po’ di scalogno. A piacere, potete anche sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa mezz’ora.

GIOVEDI’
pranzo: Spaghetti al pesto di fave.
cena: Coscette di pollo con sughetto di pomodoro, cipolla e carotine con riso basmati. 
Fate rosolare cosce e sovra-cosce (senza pelle) un paio di minuti in padella, senza olio. Levatele dalla pentola e preparate un trito di carote, sedano e cipolla da rosolare con un po’ d’olio evo e 2 cucchiai di acqua. Reinserite quindi il pollo e proseguite la cottura per circa mezz’oretta aggiungendo anche un po’ di passata di pomodoro e tenendo il coperchio prevalentemente chiuso.

Pasta Pesto di valeriana

VENERDI’
pranzo: Risotto agli asparagi e filetti di San Pietro saltati in padella.
Pelate il gambo degli asparagi e sfruttate la parte della radice per preparare il brodo vegetale. Tagliate a rondelle il resto del gambo e mettete da parte le punte. Preparate una base con dello scalogno sminuzzato e olio evo e rosolateci gli asparagi a pezzettini . Tostate quindi il riso e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale un po’ per volta.  A metà cottura, aggiungete anche le punte degli asparagi.
cena: Pizza al farro fatta in casa.
Chi mi conosce ormai lo sa. Questa è la specialità del mio maritozzo. Noi di solito usiamo la macchina del pane con queste dosi per una teglia: 400 gr di farina di farro, 80 gr di manitoba tipo 1, 240 ml di acqua, 3/4 cucchiai di olio evo, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, 2/3 cucchiaini di sale. Quando l’impasto è lievitato, stendetelo su una teglia da forno oleata o ricoperta da carta da forno e effettuate dei buchetti sparsi con una forchetta. Ungete la superficie con un po’ d’olio extra vergine d’oliva,  una passata di pomodoro non troppo acquosa fino ai bordi, mozzarella a pezzettini, origano e un pizzico di sale. Cuoce in 10 minuti a 250° in forno preriscaldato.

SABATO
pranzo: Pennette al pesto di valeriana e burger di carne bianca.
Per il pesto, pulite la valeriana e tolgiele la parte della radice. Frullatene 100 gr con un frullatore a immersione insieme a 80 gr di parmigiano, 40 gr di anacardi, olio extravergine d’oliva e sale q.b. e (a piacere) uno spicchietto d’aglio.
cena: Piadine all’olio extra vergine d’oliva con insalata iceberg, frittatina e crema di avocado e chips di patate al forno.

DOMENICA
pranzo: Lasagne di carasau con crema di piselli e verdure. Crostata di fragole.
cena: Polpettine di quinoa al sugo di pomodoro e patate al forno.

Menu primavera Crostata di fragole

La lista della spesa

Ecco l’elenco degli ingredienti che vi serviranno per preparare le ricette proposte. Anche questo pro memoria è disponibile nel pdf insieme al menu. Gli alimenti che comunemente si hanno in frigo/dispensa (latte, farine, salsa di pomodoro, olio, spezie) non sono menzionati.

  • ORTAGGI E FRUTTA: agretti, asparagi verdi, spinaci, finocchi, patate, carotine,  cipolla o scalogno, sedano, zucchine, avocado, rape rosse sorttovuoto, insalata iceberg, valeriana, taccole, fragole, frutta fresca di stagione.
  • CARNE: macinato di manzo, cosce di pollo, burger di pollo/tacchino.
  • PESCE: gamberi, filetti di pesce persico, seppie
  • LEGUMI: Piselli freschi o surgelati, fave fresche o lessate in vetro.
  • UOVA E FORMAGGI: uova, mozzarella, parmigiano, pecorino, ricotta.
  • CEREALI: pasta, riso per risotti, risto thai/basmati, quinoa, polenta istantanea, piadine all’olio extra vergine d’oliva, sfoglia per lasagne, pane carasau.

Altri menu settimanali per bambini e tutta la famiglia

Menu Senza Glutine Anteprima

Menu settimanale con varianti senza glutine

Cosa c’è di nuovo in questo menu settimanale? E’ completo di pranzi e cene bilanciati per bambini e tutta la famiglia, ma contiene anche le varianti senza glutine per le persone che soffrono di celiachia o devono ridurre/eliminare il glutine dalla loro dieta. Inoltre c’è la lista della spesa!

Menu settimanale senza glutine

Se siete iscritti alla newsletter, troverete i pdf da stampare – proprio quelli che vedete nella foto – con entrambe le versioni di menu (standard e senza glutine) e lista della spesa direttamente nella vostra posta con la newsletter di febbraio. Se invece non siete iscritti, inserite il vostro nome e mail nei campi qui sotto e riceverete subito le indicazioni per scaricarlo. I vostri dati saranno utilizzati solo per l’invio della newsletter mensile con i prossimi menu settimanali e le nuove ricette.

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Menu settimanale con varianti senza glutine

Di seguito trovate il dettaglio di pranzi e cene per tutta la settimana nella versione standard e senza glutine. Come vedrete, alcuni pasti a base di riso, quinoa o altri cereali gluten free sono in comune alle due versioni, perchè adatti sia a chi non ha problemi di intolleranze sia a chi deve seguire una dieta senza glutine; in altri casi invece è proposta la variante senza glutine rispetto a una proposta che invece lo contiene. Questo menu è stato studiato a quattro mani con Alice Cancellato, biologa nutrizionista specializzata in alimentazione dell’età pediatrica, che mi ha aiutato a creare uno schema nutrizionalmente corretto e bilanciato per entrambe le tipologie di menu.
Per alcune ricette, trovate direttamente i link alle rispettive pagine sul blog, per le altre vi lascio subito sotto le indicazioni per la preparazione. Per qualsiasi dubbio, non esitate a lasciare un commento, mandarmi una mail a info@periandthekitchen.com o un messaggio sulla mia pagina facebook.

Quinoa senza glutine

LUNEDI’
pranzo: Spaghetti al sugo di pomodoro e polpa di branzino.
Variante senza glutine: Spaghetti di riso con polpa di branzino e julienne di verdure.
cena: Gnocchi tricolore di semolino.
Variante senza glutine: Gnocchi di patate senza glutine con sugo di pomodoro e ricotta.
Dettaglio preparazioni:
Per quanto riguarda il pranzo, potete sfruttare dei filetti di branzino o del pesce bianco magari avanzato dal giorno prima, da cui ricavare la polpa per condire la pasta. Potete cuocere il pesce al vapore e unire la polpa privata dalle spine alla salsa di pomodoro o a delle verdurine tagliate a julienne e saltate in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Per la cena nella variante senza glutine, potete acquistare gli gnocchi di patate senza glutine al supermercato e preparare un sughetto di pomodoro a cui aggiungere un po’ di ricotta fresca verso fine cottura per creare una cremina di accompagnamento. Potete arricchire il sugo con un po’ di rosmarino.

MARTEDI’
pranzo: Cous cous con crema di ceci e carote, accompagnato da broccoletti. 
variante senza glutine: Cous cous di grano saraceno con crema di ceci e carote, accompagnato da broccoletti. 
cena senza glutine: Polpettine di manzo al sugo, polentina e cavolfiore.

MERCOLEDI’
pranzo: Pasta con verdure saltate e crepes di spinaci.
variante senza glutine: Quinoa con verdure saltate e crepes di spinaci.
cena senza glutine: Filetti di platessa alla pizzaiola e riso thai. 
Dettaglio preparazioni:
Per il pranzo, tagliate a dadini delle verdure a piacere (ad es. carote, cavolfiore, zucchine e zucca) e saltatele su una padella con un po’ di olio evo e spezie a piacere (ad es. curcuma o zafferano). Usatele quindi per condire la pasta o la quinoa. Per preparare le crepes di spinaci senza glutine, potete usare la ricetta della Peri, sostituendo la farina di riso a quella di grano.
Per la platessa, preparate una base con pomodorini, capperi e olio extra vergine d’oliva su cui cucinare il pesce, con aggiunta di origano. Il riso di accompagamento potrà essere condito con parte del sughetto.

Ricetta Crepes Spinaci

GIOVEDI’
pranzo: Pasta di farro al pesto e cotoletta di pollo al forno.
variante senza glutine: Pasta di mais e riso al pesto e cotoletta di pollo al forno.
cena senza glutine: Burger di ceci e miglio, purè e bieta al forno.
Dettaglio preparazioni:
Per preparare la cotoletta al forno non serve ricorrere all’uovo. Lavate la carne, asciugatela con lo scottex e spennellatela con dell’olio evo (in alternativa potete immergerla nel latte). Passate le fettine su un’impanatura a base di pan grattato, parmigiano e rosmarino tritato o, per la variante senza glutine, a base di farina di mais. Cucinate in forno a 200° per circa 1o/15 minuti.

VENERDI’
pranzo: Quinoa con pomodorini confit, avocado e salmone. 
variante: Grano saraceno con pomodorini confit, avocado e salmone. 
cena senza glutine: Pizzette di cavolfiore, patate e carote al forno.
Dettaglio preparazioni:
Alice mi consiglia sempre di comprare il salmone selvaggio (fresco o surgelato) e di cucinarlo al vapore. Privatelo quindi delle spine a unitelo ai dadini di avocado e ai pomodori confit per condire la quinoa o il grano saraceno, cucinati in acqua bollente salata secondo i tempi indicati nelle confezioni. Completate con olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e qualche goccia di limone.

SABATO
pranzo: Gnocchi di piselli.
variante senza glutine: Risotto allo zafferano con piselli.
cena: Ditalini con crema di zucca e porri e bistecchine di carne bianca al timo e limone.
variante senza glutine: Crema di zucca e porri con miglio e bistecchine di carne bianca al timo e limone.
Dettaglio preparazioni:
Per la preparazione del risotto, iniziate dapprima con un po’ di trito a base di carota e cipolla sui cui far rosolare i piselli. Aggiungete e tostate il riso e proseguite la cottura versando il brodo vegetale un po’ per volta. Verso fine cottura, aggiungete anche una bustina di zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Per la crema di verdure, potete seguire le indicazioni base della ricetta della crema di zucca (aumentando la quantità di porri e eliminando la robiola) e aggiungendo poi la pastina o il miglio cucinati a parte.

DOMENICA
pranzo: Pennette con ragù di lenticchie e insalata.
variante senza glutine: Pasta di lenticchie al pesto con dadini di patate e insalata.
cena senza glutine: Riso alla cantonese con frittatina e verdure saltate.
Dettaglio preparazioni:
Lessate del riso tipo basmati. Nel frattempo preparate una frittata semplice e delle verdurine a piacere saltate in padella con un po’ di olio evo. Tagliate la frittata a striscioline sottili e unite tutti gli ingredienti per condire il riso.

Menu Settimanale

Cosa ti serve questa settimana?

Ecco l’elenco completo degli ingredienti che vi serviranno per creare le ricette del menu.  Anche questo pro memoria è disponibile nel pdf insieme alla lista delle ricette. Alcuni alimenti che comunemente si hanno in frigo/dispensa (latte, farine, salsa di pomodoro, olio, spezie) non sono menzionati.

  • VERDURE: cavolfiore, broccoli, finocchi, patate, zucca, carotine, spinaci freschi, cipolla, zucchine, avocado. porro, pomodorini.
  • CARNE: macinato di manzo, fettine di pollo e tacchino.
  • PESCE: Filetti di branzino, platessa e salmone fresco/surgelato.
  • LEGUMI: lenticchie rosse decorticate, ceci in vaso, piselli surgelati.
  • UOVA E FORMAGGI: mozzarella, parmigiano, uova, ricotta (solo per menu senza glutine).
  • CEREALI MISTI PER MENU STANDARD: pasta (di grano duro e farro), riso, quinoa, miglio, polenta istantanea, cous cous di grano.
  • CEREALI PER MENU SENZA GLUTINE: pasta (di lenticchie, di mais e riso, di riso), riso, quinoa, grano saraceno, cous cous di grano saraceno, polenta istantanea, miglio, gnocchi senza glutine.

Da quale età è possibile proporre questo menu?

Il menu è pensato per bambini già svezzati e adultiAlcune delle ricette proposte sono adatte anche ai bambini sotto l’anno di età, come ad esempio gli gnocchi di semolino, la pasta con le verdure (basta scegliere un piccolo formato e ridurre le verdure a crema), gli gnocchi di piselli (avendo cura di proporli a piccoli pezzettini), il ragù di lenticchie. Per i bambini più piccoli, potete dare un’occhiata al menu dedicato allo svezzamento. Ricordate sempre di aggiungere due porzioni di frutta fresca di stagione, come spuntino di metà mattina e pomeriggio.

Conosci gli altri menu disponibili sul blog? Potrebbero interessarti!

Menu Settimanale e Lista Spesa

Menu settimanale invernale per la famiglia con lista della spesa

Eccomi con un nuovo menu settimanale per tutta la famiglia, dedicato a pranzi e cene della stagione invernale, completo di lista della spesa da stampare!

Ho pensato che oltre al consueto schema di pasti per tutta la settimana, potesse tornarvi utile anche avere la lista degli ingredienti necessari alla preparazione delle ricette. Questa volta potrete quindi stampare sia il menu per la famiglia che la lista della spesa associata. Si tratta per lo più di ingredienti di stagione, combinati in ricette genuine e bilanciate dal punto di vista degli abbinamenti e della composizione settimanale, grazie alla collaborazione con Alice Cancellato, biologa nutrizionista esperta di alimentazione dell’età pediatrica.

menu settimanale famiglia e lista spesa

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Zucca e cavolo nero

Lista della spesa associata al menu

Prima di raccontarvi le ricette, facciamo la spesa. Oltre alle cose di base che solitamente si hanno in frigo o in dispensa (latte, parmigiano, farine, salsa di pomodoro, spezie e qualche erba aromatica), vi serviranno questi ingredienti (le dosi dipenderanno dal vostro nucleo familiare):

 

  • VERDURE: radicchio di Treviso, cavolfiore, cavolo nero o riccio, finocchi, patate, zucca, carotine, spinaci freschi.
  • CARNE: macinato di manzo, macinato di pollo e tacchino, spezzatino di tacchino (cosce).
  • PESCE: Pesce persico, filetti di branzino, gamberi.
  • LEGUMI: lenticchie rosse decorticate, fagioli cannellini in vaso, ceci in vaso, piselli surgelati.
  • UOVA E FORMAGGI: mozzarella, ricotta fresca.
  • CARBOIDRATI: pasta (anche di farro), riso, quinoa, crostini.
Crema di zucca e carote

Le ricette del menu settimanale per tutta la famiglia

Qui trovate il dettaglio degli abbinamenti pranzo e cena e di tutte le ricette inserite nel menu. Dove disponibili, ci sono i link alle video ricette o ricette fotografiche del blog, diversamente ve le spiego subito sotto. Ricordate di inserire sempre due porzioni di frutta fresca di stagione durante la giornata. Le ricette sono per lo più adatte a bambini già svezzati e le dosi per 4 persone.

LUN
pranzo: Risotto al radicchio di Treviso e ovetto strapazzato
Il procedimento per questo risotto è simile a quello del risotto alla zucca: per la base, potete usare solo la cipolla e sostituire la zucca con il radicchio.
cena: Crema di verdure e lenticchie rosse decorticate con crostini
Per accelerare i tempi, io di solito uso la pentola a pressione, ma il procedimento non cambia. Fate dapprima rosolare nell’olio evo le verdure tagliate a pezzi (ad es. zucca, cavolo, carote, patate, spinaci, broccolo) e 1 cucchiaio scarso a testa di lenticchie decorticate. Proseguite la cottura aggiungendo acqua bollente fino a quando le verdure saranno morbide. A seconda dei gusti, potete lasciarle in pezzi o frullarle con un minipimer.

MAR
pranzo: Pasta al ragù di carne e insalata di finocchi.
cena: Gnocchetti tirolesi conditi con olio evo e parmigiano e contorno di carotine al timo.

MER
pranzo: Pennette ai piselli.
E’ sufficiente cucinare i piselli surgelati in una casseruola con una base di olio evo, cipollotto, acqua q.b. e usarli poi per condire la pasta.
cena: Crema di carote e zucca con ditalini al farro e filetti di branzino “imperinato” .
Il procedimento è simile a quello della crema di zucca: riducete la quantità di zucca e aggiungete 3/4 carote in modo che i due ingredienti siano abbastanza bilanciati. Evitate la robiola finale, perchè il formaggio è già proposto in altre ricette.

GIOV
pranzo: Pasta al pomodoro e polpette di fagioli cannellini.
cena: Polpettone di carne bianca con verdure e patatine al forno.

Polpettone di pollo e tacchino

VEN
pranzo: Quinoa con verdure saltate e gamberi al vapore.
Lavate bene la quinoa e cucinatela in acqua bollente leggermente salata. Tagliate a pezzettini piccoli delle verdure a piacere e spadellatele in una pentola anti aderente con un po’ di olio evo (si gradite, potete aggiungere un po’ di curry). Nel frattempo lavate e sgusciate i gamberi e lessateli in acqua bollente per qualche minuto. Usateli quindi insieme alle verdure cotte ma ancora croccanti per condire la quinoa.
cena: Pizzette di ricotta senza lievitazione, chips di patate, cavolo nero o riccio e carote.
Lavate tutte le verdure. Tagliate le patate e le carote sottili sottili, con una lama per affettare le verdure. Eliminate la costa centrale del cavolo e tagliate le foglie a pezzi. Disponete le verdure su una teglia con carta da forno e infornate a 180° per 15/20 minuti. Le chisp di cavolo saranno le prime ad essere pronte.

SAB
pranzo: Spezzatino di tacchino con polentina istantanea e cavolfiore al vapore.
Vi consiglio di usare le cosce del tacchino perchè sono la parte più morbida e di cucinare con un po’ di sughetto di pomodoro e cipolla, che potrete usare anche per accompgnare la polenta.
cena: Crema di ceci con ditalini.
Potete utilizzare i ceci secchi – da tenere in ammollo – o quelli già lessati in scatola (ricordatevi di sciacquarli bene dal loro liquido di conservazione). Cucinateli con un po’ di cipollotto, delle carotine e rosmarino. Una volta pronti, frullateli fino ad ottenere una crema che potrete unire alla pasta cotta a parte.

DOM
pranzo: Pasta alla carbonara di verdure di stagione.
Cucinate delle verdure di stagione a piacere a dadini (es. zucca, carote e cavolfiore) su una padella antiaderente con un po’ d’olio evo. Una volta scolata la pasta, unite l’uovo (1 ogni 2 persone) precedentemente sbattuto con del parmigiano e lasciatelo rapprendere 1 minuto col fuoco accesso. Aggiungete infine le verdure.
cena: Risotto alla zucca e polpettine di pesce persico.
Per preparare le polpettine di persico, potete seguire la ricetta di quelle di merluzzo, sostituendo il tipo di pesce.

Polpette di merluzzo

Cerchi altri menu settimanali adatti a tutta la famiglia?

Inserendo la parola menu settimanale nella search del blog troverete tanti schemi di pranzo e cena per bambini e tutta la famiglia, compreso quello dedicato ai più piccolini.

Menu settimanale per bambini.
Menu svezzamento.
Menu associato alla mensa scolastica.
7 Colazioni dolci e 7 colazioni salate.

Menu Settimanale pranzi e cene

Menu Settimanale: pranzi e cene d’autunno per la famiglia

Cavolfiori, finocchi, verze, broccoli, biete, patate, rape, zucche, carote, spinaci.

A leggere la lista degli ortaggi dell’autunno non è che vien subito l’acquolina, ma in realtà basta combinarli in modo sfizioso per avere dei pasti gustosi in un menu settimanale di pranzi e cene bilanciate e ispirato agli ingredienti di stagione.

Ingredienti autunno

E allora eccolo qui, un nuovo schema di pasti adatti ai bambini dall’anno in su e quindi validi per tutta la famiglia. Come sempre, nelle proposte è rispettata la giusta alternanza delle proteine, il corretto apporto di tutti i nutrienti e l’aspetto salutare delle ricette grazie alla collaborazione con Alice Cancellato, biologa nutrizionista esperta in alimentazione dell’età pediatrica. Il tutto, cercando di non farvi impazzire in cucina, che resta comunque la mia missione di fondo 🙂

menu settimanale pranzo e cena

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Verze

Ricette per pranzo e cena nel menu settimanale d’autunno.

LUN
pranzo: Pasta al cavolfiore e frittatina di spinaci.
Potete usare sia i fiori del cavolo bianco che il cavolo romano. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli con una schiumarola quando ancora sono saldi. Nella stessa acqua cucinate la pasta. Nel frattempo, spadellate il cavolo cotto insieme a dei piccoli pezzettini di pane di grano duro un po’ invecchiato su una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio. Usate questi ingredienti per condire la pasta. Per i più piccoli potete frullare tutto, togliendo l’aglio.
Lavate, strizzate e cucinate gli spinaci in padella con un po’ di cipollotto, un filo d’olio evo e un dito di acqua bollente. Potete usare anche gli spinaci surgelati. Quando sono pronti, versate sulla stessa padella le uova precedentemenete sbattute con una frusta e cucinate la frittata.
cenaSandwich con crema di fagioli cannellini e verdure. Fettine di zucca al forno al rosmarino. 
Per il contorno, tagliate la zucca a fettine sottili, lavatele mantenendo la buccia e disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno. Ungetele con olio evo su ambo i lati e cospargetele con rosmarino tritato. Infornate a 200° per crica 25 minuti. A fine cottura completate con un po’ di sale.

MAR
pranzo: Risotto allo zafferano, burger di pollo e finocchi al vapore con olio e origano.
Per il riso, procedete come al solito preparando una base di trito (cipolla, sedano e carota). Potete dare un occhio ai passaggi principali nella video ricetta del risotto di zucca. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete una bustina di zafferrano, precedentemente immerso in un po’ d’acqua.
cenaCrema di zucca con robiola e pastina.

MER
pranzo: Spatzle e cavolfiore al vapore/al forno.
Io di solito compro gli spatzle già pronti da cucinare quando sono di corsa e li condisco semplicemente con olio evo e parmigiano 😉
cenaStelline in brodo vegetale e branzino al forno con patate e pomodorini.
Il vantaggio del branzino al forno è che non c’è niente da fare. Lo faccio privare delle interiora quando lo compro, quindi lo lavo, preparo un letto di patate tagliate a fette, pomodorini, olio e qualche aroma su una pirofila e via in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

GIOV
pranzoConchiglie con piselli e verze in padella.
Potete usare i pisellini surgelati e cucinarli in una casseruola con una base di olio evo e un po’ di cipolla tritata. Proseguite la cottura per circa 30 min aggiungendo acqua bollente e mescolando spesso. Nel frattempo, lavate la verza e tagliatela a striscioline. Ungete una padella antiaderente con un po’ di olio evo e stufate un po’ di scalogno sminuzzato. Aggiungete la verza e dopo qualche minuto coprite col coperchio. A piacere, potete anche aggiungere 1 cucchiaino di senape per arricchire il gusto. E’ pronta in circa 10/15 minuti.
cena: Riso basmati con coscette di pollo alla salsa di pere e cipolla.

VEN
pranzoPenne al ragù di pesce persico.
cena: Pizza di farro fatta in casa.
La specialità del regista, mio marito. La prepara con la macchina del pane seguendo queste dosi. Impasto per una teglia: 400 gr di farina di farro, 80 gr di manitoba, 240 ml di acqua, 3/4 cucchiai di olio evo, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, 2/3 cucchiaini di sale. Quando l’impasto è lievitato, stendetelo su una teglia da forno oleata o ricoperta da carta da forno e effettuate dei buchetti sparsi con una forchetta. Ungete la superficie con un po’ d’olio extra vergine d’oliva,  una passata di pomodoro non troppo acquosa fino ai bordi, mozzarella a pezzettini, origano e un pizzico di sale. Cuoce in 10 minuti a 250° in forno preriscaldato.

SAB
pranzo: Spaghetti Lilli e il Vagabondo con polpettine di manzo al sugo di pomodoro.
Preparate le polpettine seguendo la ricetta e abbondando un po’ con la salsa di pomodoro. La  userete per condire dei gustosi spaghetti in pieno stile Disney.
cena: Maxi bruschetta con avocado e uovo alla coque e patatine arroste.
Preparate un uovo alla coque a persona. Nel frattempo tostate delle fette di pane di grano duro e ungetele poi con un filo d’olio. Copritele con dell’avocado maturo schiacciato (potete aggiungere un pizzico di sale) e adagiate sopra l’uovo. Se vi piace, completate con un po’ di pepe.

DOM
pranzo: Gnocchi di zucca con ragù di lenticchie.
cena: Cous cous con verdure e sogliola in padella.

Bruschetta Uovo Avocado

Cerchi altri menu settimanali?

Inserendo la parola menu settimanale nella search del blog troverete tanti schemi di pranzo e cena per bambini e tutta la famiglia. Ve ne segnalo alcuni:

Menu settimanale per tutta la famiglia.
Menu svezzamento.
Menu associato alla mensa scolastica.

Altre ricette con gli ingredienti dell’autunno/inverno:

pizzette di cavolfiore
polpettone di zucca e lenticchie
pesto crudo di broccoli
muffin alle rape
gnocchi di rape e ricotta
tortini alla zucca