Un dolce morbido e genuino, perfetto per colazione e merenda. A basso contenuto di zuccheri e carboidrati, contiene quell’ingrediente segreto che nessuno indovinerà al primo assaggio.
Ingredienti:
- 2 uova
- 60 gr di zucchero (io uso quello di canna finissimo)
- 100 gr di farina di farro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 25 gr di nocciole frullate tipo farina
- 60 gr di cacao amaro
- 300 gr di zucchine
- 80 gr di olio di cocco (o burro sciolto)
- 20 gr circa di cioccolato fondente
- un pizzico di sale
- un goccio di olio di semi
Procedimento:
Frullate le zucchine con un cucchiaino di zucchero e un filo d’olio, fino ad ottenere una sorta di purea. Trasferitele su un passino e lasciate che perdano la loro acqua.
Nel frattempo, montate bene i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete quindi l’olio di cocco e continuate a mescolare. Incorporate progressivamente le zucchine ben sgocciolate, la farine e il lievito precedentemete setacciati, le nocciole frullate, infine il cacao e un pizzico di sale.
Montate uno dei due albumi a neve (l’altro ve lo tenete per una frittatina) e unitelo delicatamente al resto dell’impasto.
Versate su una tortiera ricoperta da carta da forno (che dovrete prima bagnare e asciugare) e completate con le scaglie di cioccolato fondente on top.
Infornate per 25/30 minuti a 180°, modalità ventilata. Il dolce ben protetto dall’aria rimarrà morbido per giorni … se dura!