Menu Senza Glutine Anteprima

Menu settimanale con varianti senza glutine

Cosa c’è di nuovo in questo menu settimanale? E’ completo di pranzi e cene bilanciati per bambini e tutta la famiglia, ma contiene anche le varianti senza glutine per le persone che soffrono di celiachia o devono ridurre/eliminare il glutine dalla loro dieta. Inoltre c’è la lista della spesa!

Menu settimanale senza glutine

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Menu settimanale con varianti senza glutine

Di seguito trovate il dettaglio di pranzi e cene per tutta la settimana nella versione standard e senza glutine. Come vedrete, alcuni pasti a base di riso, quinoa o altri cereali gluten free sono in comune alle due versioni, perchè adatti sia a chi non ha problemi di intolleranze sia a chi deve seguire una dieta senza glutine; in altri casi invece è proposta la variante senza glutine rispetto a una proposta che invece lo contiene. Questo menu è stato studiato a quattro mani con Alice Cancellato, biologa nutrizionista specializzata in alimentazione dell’età pediatrica, che mi ha aiutato a creare uno schema nutrizionalmente corretto e bilanciato per entrambe le tipologie di menu.
Per alcune ricette, trovate direttamente i link alle rispettive pagine sul blog, per le altre vi lascio subito sotto le indicazioni per la preparazione. Per qualsiasi dubbio, non esitate a lasciare un commento, mandarmi una mail a info@periandthekitchen.com o un messaggio sulla mia pagina facebook.

Quinoa senza glutine

LUNEDI’
pranzo: Spaghetti al sugo di pomodoro e polpa di branzino.
Variante senza glutine: Spaghetti di riso con polpa di branzino e julienne di verdure.
cena: Gnocchi tricolore di semolino.
Variante senza glutine: Gnocchi di patate senza glutine con sugo di pomodoro e ricotta.
Dettaglio preparazioni:
Per quanto riguarda il pranzo, potete sfruttare dei filetti di branzino o del pesce bianco magari avanzato dal giorno prima, da cui ricavare la polpa per condire la pasta. Potete cuocere il pesce al vapore e unire la polpa privata dalle spine alla salsa di pomodoro o a delle verdurine tagliate a julienne e saltate in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Per la cena nella variante senza glutine, potete acquistare gli gnocchi di patate senza glutine al supermercato e preparare un sughetto di pomodoro a cui aggiungere un po’ di ricotta fresca verso fine cottura per creare una cremina di accompagnamento. Potete arricchire il sugo con un po’ di rosmarino.

MARTEDI’
pranzo: Cous cous con crema di ceci e carote, accompagnato da broccoletti. 
variante senza glutine: Cous cous di grano saraceno con crema di ceci e carote, accompagnato da broccoletti. 
cena senza glutine: Polpettine di manzo al sugo, polentina e cavolfiore.

MERCOLEDI’
pranzo: Pasta con verdure saltate e crepes di spinaci.
variante senza glutine: Quinoa con verdure saltate e crepes di spinaci.
cena senza glutine: Filetti di platessa alla pizzaiola e riso thai. 
Dettaglio preparazioni:
Per il pranzo, tagliate a dadini delle verdure a piacere (ad es. carote, cavolfiore, zucchine e zucca) e saltatele su una padella con un po’ di olio evo e spezie a piacere (ad es. curcuma o zafferano). Usatele quindi per condire la pasta o la quinoa. Per preparare le crepes di spinaci senza glutine, potete usare la ricetta della Peri, sostituendo la farina di riso a quella di grano.
Per la platessa, preparate una base con pomodorini, capperi e olio extra vergine d’oliva su cui cucinare il pesce, con aggiunta di origano. Il riso di accompagamento potrà essere condito con parte del sughetto.

Ricetta Crepes Spinaci

GIOVEDI’
pranzo: Pasta di farro al pesto e cotoletta di pollo al forno.
variante senza glutine: Pasta di mais e riso al pesto e cotoletta di pollo al forno.
cena senza glutine: Burger di ceci e miglio, purè e bieta al forno.
Dettaglio preparazioni:
Per preparare la cotoletta al forno non serve ricorrere all’uovo. Lavate la carne, asciugatela con lo scottex e spennellatela con dell’olio evo (in alternativa potete immergerla nel latte). Passate le fettine su un’impanatura a base di pan grattato, parmigiano e rosmarino tritato o, per la variante senza glutine, a base di farina di mais. Cucinate in forno a 200° per circa 1o/15 minuti.

VENERDI’
pranzo: Quinoa con pomodorini confit, avocado e salmone. 
variante: Grano saraceno con pomodorini confit, avocado e salmone. 
cena senza glutine: Pizzette di cavolfiore, patate e carote al forno.
Dettaglio preparazioni:
Alice mi consiglia sempre di comprare il salmone selvaggio (fresco o surgelato) e di cucinarlo al vapore. Privatelo quindi delle spine a unitelo ai dadini di avocado e ai pomodori confit per condire la quinoa o il grano saraceno, cucinati in acqua bollente salata secondo i tempi indicati nelle confezioni. Completate con olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e qualche goccia di limone.

SABATO
pranzo: Gnocchi di piselli.
variante senza glutine: Risotto allo zafferano con piselli.
cena: Ditalini con crema di zucca e porri e bistecchine di carne bianca al timo e limone.
variante senza glutine: Crema di zucca e porri con miglio e bistecchine di carne bianca al timo e limone.
Dettaglio preparazioni:
Per la preparazione del risotto, iniziate dapprima con un po’ di trito a base di carota e cipolla sui cui far rosolare i piselli. Aggiungete e tostate il riso e proseguite la cottura versando il brodo vegetale un po’ per volta. Verso fine cottura, aggiungete anche una bustina di zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Per la crema di verdure, potete seguire le indicazioni base della ricetta della crema di zucca (aumentando la quantità di porri e eliminando la robiola) e aggiungendo poi la pastina o il miglio cucinati a parte.

DOMENICA
pranzo: Pennette con ragù di lenticchie e insalata.
variante senza glutine: Pasta di lenticchie al pesto con dadini di patate e insalata.
cena senza glutine: Riso alla cantonese con frittatina e verdure saltate.
Dettaglio preparazioni:
Lessate del riso tipo basmati. Nel frattempo preparate una frittata semplice e delle verdurine a piacere saltate in padella con un po’ di olio evo. Tagliate la frittata a striscioline sottili e unite tutti gli ingredienti per condire il riso.

Menu Settimanale

Cosa ti serve questa settimana?

Ecco l’elenco completo degli ingredienti che vi serviranno per creare le ricette del menu.  Anche questo pro memoria è disponibile nel pdf insieme alla lista delle ricette. Alcuni alimenti che comunemente si hanno in frigo/dispensa (latte, farine, salsa di pomodoro, olio, spezie) non sono menzionati.

  • VERDURE: cavolfiore, broccoli, finocchi, patate, zucca, carotine, spinaci freschi, cipolla, zucchine, avocado. porro, pomodorini.
  • CARNE: macinato di manzo, fettine di pollo e tacchino.
  • PESCE: Filetti di branzino, platessa e salmone fresco/surgelato.
  • LEGUMI: lenticchie rosse decorticate, ceci in vaso, piselli surgelati.
  • UOVA E FORMAGGI: mozzarella, parmigiano, uova, ricotta (solo per menu senza glutine).
  • CEREALI MISTI PER MENU STANDARD: pasta (di grano duro e farro), riso, quinoa, miglio, polenta istantanea, cous cous di grano.
  • CEREALI PER MENU SENZA GLUTINE: pasta (di lenticchie, di mais e riso, di riso), riso, quinoa, grano saraceno, cous cous di grano saraceno, polenta istantanea, miglio, gnocchi senza glutine.

Da quale età è possibile proporre questo menu?

Il menu è pensato per bambini già svezzati e adultiAlcune delle ricette proposte sono adatte anche ai bambini sotto l’anno di età, come ad esempio gli gnocchi di semolino, la pasta con le verdure (basta scegliere un piccolo formato e ridurre le verdure a crema), gli gnocchi di piselli (avendo cura di proporli a piccoli pezzettini), il ragù di lenticchie. Per i bambini più piccoli, potete dare un’occhiata al menu dedicato allo svezzamento. Ricordate sempre di aggiungere due porzioni di frutta fresca di stagione, come spuntino di metà mattina e pomeriggio.

Conosci gli altri menu disponibili sul blog? Potrebbero interessarti!

Dolci di carnevale

Mascherine di cioccolato: un dolce di carnevale da fare con i bambini

Facili, golose e d’effetto.
Queste mascherine di cioccolato fondente sono un dolce di carnevale davvero facile e veloce da preparare insieme ai vostri bambini. Vi basterà un solo ingrediente!

Possono diventare anche un’ idea da proporre agli amichetti durante una festa piena di coriandoli. E’ una ricetta simpatica perchè mette insieme la cucina e un piccolo lavoretto manuale, in cui potete coinvolgere anche bambini piccoli. Io l’ho proposta a tanti bambini durante alcuni laboratori di cucina e si sono divertiti un mondo.

Maschera di carnevale di cioccolato

Di solito non ricorro mai agli zuccherini colorati per le decorazioni, preferisco usare i colori naturali della frutta, però a Carnevale  uno strappo ci sta.
Potete comunque sostituirli con della granella di frutta secca, come cocco, pistacchio o nocciole.

Ingredienti e occorrente per circa 5/6 mascherine

  • 100 gr di cioccolato fondente al 60%/70%
  • zuccherini colorati o granella di frutta secca per la decorazione
  • foglio/cartoncino, matita, forbici e bastonici da lecca lecca

Preparazione delle mascherine

  • Disegnate o stampate la sagoma di una mascherina di Carnevale e ritagliatela.

Dolci di carnevale: Sagoma Maschera

  • Usatela come traccia per disegnare il contorno di alcune maschere su un foglio di carta da forno.
  • Fondete il cioccolato a bagno maria in un pentolino.
  • Trasferitelo su una sàc a poche (trovate quelle usa e getta nei supermercati) e tagliate un piccolo foro in punta.
  • Distribuite il cioccolato riempiendo la sagoma che voi o i vostri bambini avete disegnato. Potete riempire completamente la maschera o lasciare due fori per gli occhi.

Dolci di carnevale: creazione maschera cioccolato

  • Applicate su un lato un bastoncino da lecca lecca o uno stuzzicadenti lungo e ricopritelo con altro cioccolato in modo da sigillare il punto di attaccatura.

Dolci di carnevale: decorazione maschere con zuccherini

  • Decorate con gli zuccherini e riponete in freezer un paio d’ore.

Dolci di carnevale: Mascherina di cioccolato fondente

Se avete voglia di provare altri dolci di carnevale per bambini, date un occhio alle altre ricette:

Polpette di lenticchie e patate

Crocchette di lenticchie rosse e patate

Dopo la ricetta delle polpette di fagioli cannellini , ho pensato di cimentarmi in un altro piatto sfizioso a base di legumi: le polpette di lenticchie rosse e patate, cucinate al forno.

Assomigliano a delle gustose crocchette, senza però che ci sia nulla di fritto, e consentono di proporre le lenticchie ai vostri bambini in una forma diversa dalle solite zuppe, senza dare troppo nell’occhio. Il vantaggio delle lenticchie rosse decorticate è che si cucinano davvero in fretta e risultano adatta anche ai bambini più piccoli. Vediamo un po’ gli ingredienti e tutti i passaggi.

Lenticchie rosse

Ingredienti per circa 2 teglie:

  • 500 gr di patate
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 30 gr di parmigiano
  • olio extra vergine d’oliva
  • 150gr di lenticchie rosse decorticate
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 300 ml di acqua

Ingredienti per l’impanatura:

  • 1 uovo
  • pan grattato (anche senza glutine)

Preparazione delle polpette di lenticchie

– Lessate le patate, mantenendole asciutte.

Patate impasto crocchette

– Preparate un trito di carota e cipolla e fatelo rosolare con un po’ d’olio extra vergine d’oliva.  Aggiungete quindi le lenticchie, dopo averle risciacquate per bene, e l’acqua. Procedete la cottura per assorbimento finché l’acqua si sarà tutta consumata. A quel punto regolate un po’ di sale e frullate le lenticchie con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.

Lenticchie rosse crema

– Unite la crema alla patate schiacciate con lo schiaccia patate, il tuorlo d’uovo e il parmigiano. Aggiungete anche un po’ d’olio evo, tanto quanto basta a favorire la compattezza dell’impasto.
– A questo punto, cominciate a creare la sagoma: tonda se volete fare delle polpettine o leggermente affusolata se optate per le crocchette. Via via che formate le polpette di lenticchie, passatele sull’uovo e, a serguire, sul pangrattato. Disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciatele riposare in frigo per circa 20 minuti. Questo eviterà che in cottura si spacchino.

Impanatura uovo

– Irroratele con un filo d’olio e infornate a 180°/190° per 10 minuti. Selezionate quindi la funzione grill e procedete la cottura per altri 5 minuti.

Crocchette di lenticchie al forno

Come proporle

Potete accompagnare le crocchette con una salsa di verdure, ad esempio a base di peperoni: la presenza della Vitamina C favorirà infatti l’assorbimento del ferro vegetale contenuto nelle lenticchie. Oppure potete aprirle e farcirle con dell’avocado maturo schiacciato e leggermente condito.

Polpette di lenticchie

Come conservare le polpette di lenticchie

Se ne avanzate, riponete le polpette all’interno di un contenitore chiuso e conservatele in frigo per un giorno. Potete anche prepararle senza cucinarle e conservarle da crude in freezer per poi cuocerle al bisogno in forno, anche senza scongelarle.

Ti interessano altri secondi piatti sfiziosi a base di legumi? Ecco qualche ricetta:

Nutrizionista

LO SAPEVI CHE?

Informazioni nutrizionali a cura di Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano

Queta ricetta rappresenta un’idea molto semplice ma sfiziosa per aiutare i bambini ad assaggiare i legumi. Le polpettine proposte dalla Peri contengono lenticchie rosse, uova e parmigiano, dunque 3 fonti proteiche diverse ma in quantità bilanciate. Le patate costituiscono una quota di carboidrati del piatto che integrato con un po’ di verdure di stagione e del pane, magari integrale, diventa un pasto completo dal punto di vista nutrizionale. Associando alle polpette di lenticchie una verdura ricca di Vitamina C o completando il pasto con una spremuta d’arancia, facilitere l’assimilazione del ferro vegetale contenuto nei legumi.