Visto che le cose che cucino sono molte di più di quelle che riesco a riprendere – in realtà vorrei che non fosse così, vorrebbe dire che avrei molto meno da spignattare –  ho deciso di dedicare un po’ di spazio anche alle ricettine quotidiane che non entrano in video. Questi muffin salati di zucca di sicuro fanno parte di queste.

Ingredienti per 6 muffin:

• 300/350 gr di zucca mantovana
• 90 gr di farina tipo 1
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 goccio di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• sale q.b.

Preparazione dei muffin alla zucca:

Potete cucinare la zucca come preferite (in pentola a pressione, al vapore, al forno) senza che diventi acquosa. Frullate la zucca e poi unite l’uovo, il parmigiano, il latte, la farina setacciata insieme al lievito e analgamate fino ad ottenere una crema morbida, aggiungendo un pizzico di sale.

Versate l’impasto in 6 stampini. Io per sicurezza, anche quando uso il silicone, dò una spennellata di olio e una spolveratina di farina per evitare che l’impasto si attacchi. Infornate a 180 ° per 20 minuti.

La cosa simpatica di questi paffuti gialli è che se ne avanzate, potete metterli in frigo e riscaldarli il giorno dopo. Quasi quasi sono ancora più buoni. Magari accompagnati a un formaggio fresco, tipo “cressenza” come diceva Matte quando era piccino.

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