Sandwich Vegetariano

Legumi per bambini fa rima con fagioli cannellini

Che ne dite di questo club sandwich? L’ingrediente segreto è la crema di legumi con cui è farcito.

Pane e Pesto di fagioli

Sentite qui: è a base di fagioli cannellini, anacardi, olio extra vergine d’oliva e un cucchiaino di pesto alla genovese. E’ cremosa, delicata e si presta alla grande per sostituirsi a maionese e salse varie così da creare un sandwich gustoso ma genuino. Anche semplicemente spalmata sul pane crea un antipasto o uno stuzzichino sfizioso, adatto a grandi e piccini. Potete anche servirla in dei piccoli bicchierini accompagnata da un grissino o un bibanese, stile finger food.
Insieme ad un po’ di acqua di cottura, può diventare anche una crema con cui condire una pasta: un ottimo modo per abbinare legumi e cereali e avere così un pasto completo dal punto di vista dell’apporto proteico.

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Mousse Yogurt Uva

Una merenda sana per bambini? Sì, ma anche golosa

3 strati, un mix di ingredienti sani e un risultato goloso. Questa mousse di yogurt greco e ricotta è proprio così: un momento di piacere in cui affondare il cucchiaino per una merenda diversa da proporre ai vostri bambini e tutta la famiglia. Genuina, leggera e da leccarsi i baffi allo stesso tempo.

Preparare una merenda sana per bambini in 3 passaggi:

  1. La crema a base di ricotta e yogurt greco, studiata con la nostra affezionata nutrizionista Alice Cancellato, si fa davvero in un attimo. Basta frullare insieme yogurt, ricotta e zucchero a velo con una frusta elettrica.
  2. Si crea quindi il primo strato versando in dei piccoli bicchieri un po’ di miele e dei cereali da colazione sbriciolati.
  3. Si aggiunge quindi la crema e si completa con dell’uva bianca tagliata a metà e senza semi, un mirtillo al centro a formare un fiore e delle scaglie di cioccolato fondente al 70%.

Potete conservarla in frigo 24 ore con una pellicola … se qualcuno non la finisce prima.Mousse di yogurt greco: merenda sana per bambini

Ingredienti per 4 porzioni:

cereali q.b. per la base
3 cucchiaini di miele per porzione
100 gr di ricotta fresca
300 gr di yogurt greco intero
2 cucchiai di zucchero a velo
uva e mirtilli per la farcitura
scaglie di cioccolato fondente al 70%

Se vi piace questa crema, provate anche la variante al mango. Per il taglio della frutta per i bambini, potete sbirciare i miei consigli in questo video sul taglio e presentazione dell’uva.

Merenda sana per bambini

Genitori di corsa? Torna il menu settimanale della Peri

In questi giorni non si fa altro che parlare di back to school … non so voi, ma io mi sono già stancata di leggerlo in ogni angolo del pianeta digitale. Vi propongo quindi un back to kitchen. Lo so, avete ragione, nemmeno questa è un’espressione entusiasmante.  Io di certo non faccio i salti di gioia all’idea di tornare alla routine e spignattare ogni giorno. Ecco perché ho pensato che un nuovo menu settimanale per i vostri bambini e tutta la famiglia, completo di pranzi e cene,  potesse cascare a fagiolo, o fagiuolo, come si suol dire, in questo periodo di riprese, in cui per ingranare la quarta ci si può mettere un po’ di più … mi vengono in mente inserimenti all’asilo, prime elementari varie, ritorni di raffreddori e influenze!

Menu settimanale per bambini anteprimaCome sempre, potete stare tranquille/i: le proposte sono frutto di un lavoro a quattro mani con Alice Cancellato, nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano, perché oltre ad essere semplici e gustose per grandi e piccini (questo sarebbe l’intento della Peri) siano anche bilanciate a livello giornaliero e per tutta la settimana, in modo da garantire i giusti apporti nutrizionali e la corretta alternanza degli alimenti.

Potete scaricare il nuovo menu settimanale in pdf da appendere in cucina, inserendo il vostro nome e la mail qui sotto.  Se siete già iscritti, riceverete tutto via newsletter.

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Questo menu è pensato per bambini già svezzati. Se vi servono altri menu, potete consultarli velocemente sul blog inserendo la parola #menu nel campo di ricerca. Per i più piccini, c’è anche il menu per lo svezzamento!

Menu settimanale per bambini: ricette e video.

Lunedì:   
pranzoSpaghetti alla carbonara vegetariana.
E’ sufficiente cucinare su una padella antiaderente con un po’ d’olio extravergine d’oliva zucchine e carote o altre verdure a piacere, tagliate a dadini. Una volta scolata la pasta, unite l’uovo (1 ogni 2 persone) precedentemente sbattuto con del parmigiano e lasciatelo rapprendere 1 minuto col fuoco accesso. Aggiungete infine le verdure.
cena: Sandwich vegetariano con crema di fagioli cannellini, insalata e pomodoro. Patatine arroste.
Per la crema di fagioli, frullate dapprima 50 gr di anacardi precedentemente tenuti in ammollo qualche ora. Frullateli poi in un robot insieme a 150 gr di fagioli cannellini lessati (vanno bene anche quelli già pronti in barattolo di vetro, basta sciacquarli bene dal loro liquido di conservazione), 1 cucchiaino di pesto senza aglio e 70 ml di olio extra vergine d’oliva. Usate la crema per farcire dei sandwich con insalata e pomodoro o altre verdure.

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10 ricette dolci e salate con anguria e melone

Mica ci vogliamo accontentare di prosciutto e melone e anguria a fette! Anche no, dai. Ci sono tantissimi modi per creare delle ricette fresche e sfiziose con questi due frutti squisiti dell’estate che consentono preparazioni colorate e ricche di sali minerali, ottime per reidratare i nostri bambini e noi adulti nelle giornate più calde.

Essendo frutti acquosi e molto dolci si abbinano benissimo a ingredienti un po’ più saporiti che ne bilancino il gusto. Nelle preparazioni dolci, l’ideale è invece accostarli ad altra frutta più acidula o allo yogurt.Ricette per bambiniDi seguito 10 proposte salate e dolci. Sono solo dei suggerimenti (per i bambini meglio sostituire la feta con un formaggio più delicato), ma potete davvero sbizzarrirvi con la fantasia.

Scaricate il file in pdf con l’elenco delle ricette: è completo di ingredienti e dettagli delle preparazioni descritte anche nel post! Basta inserire il vostro nome e la vostra mail qui sotto. Se siete iscritti alla newsletter, lo riceverete direttamente nella vostra posta.

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PRIMI PIATTI

Ricette Melone e Anguria

  • – Farfalle con melone, feta/mozzarella, olive taggiasche e menta. Tagliate a piccoli pezzi il melone (circa 4 fette per 4 pz) e conditelo in una terrina con olio evo, un pizzico di sale e pepe mentre la pasta cuoce. Aggiungete la feta a cubetti (100 gr per 4 pz), un po’ di olive taggiasche e qualche foglia di menta. Scolate la pasta, passatela sotto l’acqua fredda e condite. Per i bambini, potete sostituire la feta con un formaggio più delicato.
  • – Pasta fredda con melone, pomodorini e fagiolini. Mentre lessate i fagiolini (100 gr circa per 4 pz), condite i pomodorini (tipo ciliegino o datterino) in una terrina con olio evo, sale e origano e aggiungete dei piccoli pezzi di melone (circa 1 fetta ogni 2 persone). Mantenete la cottura dei fagiolini al dente e, una volta tiepidi, uniteli a pezzettini agli altri ingredienti per condire la pasta.
  • – Riso venere con gamberetti e melone. Lessate il riso venere in acqua salata e, una volta cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Cucinate i gamberi sgusciati (circa 200 gr per 4 pz) con uno spicchio d’aglio per qualche minuto su una base di olio evo caldo. A fine cottura, aggiungete un po’ di prezzemolo, il melone a cubetti (circa 1 fetta ogni 2 persone) e unite il riso.
  • – Risotto al melone. Fate imbiondire un po’ di cipolla tagliata sottile su una base di olio evo e 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete il melone tagliato a dadini (circa 4 fette per 4 pz) e fate tostare il riso. Proseguite la cottura unendo il brodo vegetale. Mantenete il riso al dente e, una volta pronto, completate con dei dadini di melone fresco, menta e una spruzzata di pepe.

SECONDI E CONTORNI

Ricette con Anguria e Melone

  • – Insalata di anguria, melone, feta e cetrioli. Tagliate tutti gli ingredienti a pezzettini e conditeli con olio evo, un pizzico di sale e pepe a piacere. Per i bambini, sostituite la feta con un formaggio più delicato tipo mozzarella.
  • – Caprese di melone e mozzarella con olio d’oliva e basilico. Tagliate il melone a fettine molto sottili come fosse un carpaccio e servitelo insieme alla mozzarella. Condite con olio evo, un po’ di sale e origano.
  • – Spiedini con melone/anguria, pecorino e zucchine a rondelle. Tagliate le zucchine a rondelle dello spessore di circa 1 cm e fatele rosolare su una base di olio evo per circa 15 min. A metà cottura, potete cospargerle con del pan grattato per renderle più gustose. Lasciatele intiepidire e create degli spiedini inserendo un pezzo di pecorino, una fetta di zucchina e una pallina di melone. Ripetete la sequenza per tutta la lunghezza del bastoncino. Potete personalizzare lo spiedino con la verdura e i colori che preferite (es. pomodorini, basilico).

DESSERT E MERENDE FRESCHE

Anguria Pizza

  • – Anguria Pizza. Prendete un’anguria di quelle piccole e tagliatela in senso trasversale per ricavarne dei dischi alti circa 1,5 cm. Cospargete la superficie di ogni disco con dello yogurt bianco intero e decorate con la frutta che preferite (es: mirtilli, pesche, uva, kiwi).
    Completate con una spolverata di cioccolato fondente a scaglie e servite a fette.

Ghiaccioli di Anguria

  • – Ghiaccioli di anguria, con yogurt bianco e kiwi. Frullate un po’ di anguria (circa 2 fette per 6 ghiaccioli) e versatela negli stampini da ghiaccioli, riempiendoli fino a tre quarti. Aggiungete delicatamente un cucchiaino circa di yogurt bianco intero e uno strato di kiwi frullato.
    Riponete i ghiaccioli in freezer per alcune ore.

Stampini di Anguria e Melone

  • – Stampini di anguria e palline di melone per spiedini di frutta mista. Tagliate il melone a metà e ricavatene delle palline con lo scavino. Tagliate l’anguria a dischi e create le forme che più vi piacciono con degli stampini da biscotti. Infilate quindi i pezzi di melone e anguria su degli spiedini e alternateli con altra frutta a piacere per creare un spuntino colorato e dissetante.

Alice Cancellato, nutrizionista del Policentro Pediatrico di Milano, ci spiega perché anguria e melone sono ottimi frutti da proporre ai nostri bambini durante l’estate e ci dà qualche utile consiglio per capire quali scegliere in fase di acquisto.

Anguria e melone sono considerati i frutti estivi più freschi e dissetanti. Reintegrano tutti i sali minerali che si perdono con il sudore.

L’anguria è costituita per il 95% di acqua: una fetta da 600 gr ne contiene circa mezzo litro. Per questo motivo ha pochissime calorie, solo 15 kcal per 100 gr di frutto. Contiene buone quantità di vitamine A e C, è ricca di potassio, sodio, calcio e fosforo, sali minerali che contrastano il senso di spossatezza tipico delle giornate più calde.
Contiene anche licopene, un antiossidante che contrasta l’effetto dei radicali liberi che sono causa dell’invecchiamento cellulare.

All’acquisto, controllate sempre bene che la buccia dell’anguria sia di un verde intenso, tesa, e lucida e che, se la picchiettate con le nocche, produca un suono sordo.

Anche il melone è un frutto molto leggero che fornisce circa 30 Kcal per 100 g. E’ ricco in sali minerali, soprattutto potassio, calcio e ferro.

E’ arancione perché contiene betacarotene, che stimola la produzione di melanina e protegge la pelle dall’azione dei raggi ultravioletti.

All’acquisto il melone deve avere un colore giallastro, la scorza non deve presentare ammaccature. Se avvicinate il naso, dovete sentire un profumo molto dolce e intenso.

Muffin senza zucchero

Muffin senza zucchero alle banane

A volte penso di fare le cose ma poi finisce che rimangono solo nella testa in modalità intenzione.

A voi mamme capita mai? A me è successo con questi muffin senza zucchero alle banane. Ero convinta di avervi già raccontato la ricetta, in realtà è appunto rimasta lì tra i miei ricci. Provvedo subito perché sono davvero squisiti e soffici, ottimi per una colazione o una merenda sana per i vostri bambini e tutta la famiglia, specie in questo periodo dell’anno quando le banane maturano più in fretta e si anneriscono velocemente. E sono proprio così che ci servono per questa ricetta: belle mature!

Mi sono ispirata al banana bread di Alice Cancellato, ma ho personalizzato la ricetta trasformandola in dei tortini con l’aggiunta delle spezie che bilanciano il sapere un po’ deciso della banana. Ecco gli ingredienti.

Ingredienti:

– 2 banane mature
– 70 gr di farina di grano saraceno
– 60 gr di farina tipo 1
– 12 gr di lievito per dolci
– 2 uova
– 5 cucchiai di olio di semi
– gocce di cioccolato fondente al 70%
– zenzero in polvere q.b.
– 1 cucchiaino di cannella in polvere

Muffin senza zucchero alle banane

Come preparare i muffin senza zucchero alle banane:

  1. Schiacciate le banane mature con una forchetta.
  2. In una ciotola, sbattete a mano le uova, le banane e l’olio.
  3. Mescolate le farine con il lievito e, una volta setacciate, untile all’impasto un po’ per volta.
  4. Completate con le spezie e le gocce di cioccolato fondente.
  5. Distribuite l’impasto su degli stampini da muffin precedentemente oleati e cucinate  in forno a 180° per 15/18 minuti.

Se vi interessano altre ricette per sfruttare le banane mature, provate il gelato o i pancake.

Polpette di carne: ricetta per bambini

Polpette di carne al sugo: una ricetta facile e gustosa

Un classico intramontabile per grandi e piccini ce l’abbiamo? Eccolo! Sono sicura che questo piatto, nella sua semplicità, accontenterà il palato di tutta la famiglia, specie quello dei bambini. Questa ricetta è davvero facile, è quella che anche la mia mamma – diventata ormai nonna Giuli – faceva a me quando ero una mini Peri. Pochi ingredienti genuini per un risultato a colpo sicuro, nel rispetto del pancino dei nostri piccoli commensali.

Per una buona riuscita, è importante acquistare una carne di manzo di qualità e farla macinare possibilmente due volte. In questo modo sarà più facile amalgamare gli ingredienti e le polpette risulteranno più gradevoli per i bambini. L’altro trucco di questa ricetta è ricorrere alla pentola a pressione per velocizzare i tempi e diminuire il lavoro.

Ingredienti per le polpette:

  • 500 gr di macinato di bovino
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • parmigiano reggiano q.b. (circa 2 cucchiai)
  • pane imbevuto nel latte (circa un panino)

Ingredienti per il sugo:

  • 1 cipollotto
  • 2/3 carote
  • 200 gr di salsa di pomodoro
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

Piccoli e semplici passaggi per preparare le polpette di carne al sugo:

  1. Amalgamate bene in un terrina il macinato, le uova e il parmigiano.
  2. Aggiungete la mollica di pane precedentemente imbevuta nel latte, avendo cura di strizzarla bene. Dovrete utilizzarne tanto quanto vi serve perché il composto risulti omogeneo e compatto e vi permetta di creare le palline.
  3. Una volta formate le polpette di carne, trasferitele in pentola a pressione con un po’ d’olio, il cipollotto tritato fine fine e le carote a pezzettini. Unite anche la passata di pomodoro e circa un bicchiere d’acqua. Non è necessario soffriggere le polpette, così risulteranno più leggere.
  4. Chiudete la pentola e fate cucinare le polpette circa 15 minuti dal fischio o in base ai tempi indicati per la cottura della carne nella vostra pentola a pressione.
  5. Mentre le polpette cucinano, potete preparare un riso bianco per insalate o un riso basmati di accompagnamento. Sarà un’ottima base per le vostre polpettine al sugo e renderà questa semplice ricetta un piatto completo anche dal punto di vista dell’apporto nutrizionale. Se optate per il riso basmati, vi consiglio di tostarlo prima un paio di minuti con un filo d’olio extra vergine d’oliva e cucinarlo poi per assorbimento.

Se vi interessano altre ricette per bambini a base di carne, potete provare anche le polpette di pollo o il pollo agrodolce con la salsa di pere e cipolle. Per le varianti vegetariane, invece, avete già sperimentato le polpette di quinoa o i burger di ceci e miglio?

 

Ricette per bambini Peri & the kitchen

Verdure e legumi: 30 ricette facili per bambini

Tra le domande che mi rivolgono più spesso le mamme, “come faccio a far mangiare le verdure a mio figlio” credo sia nella top ten in assoluto. E la risposta a come faccio è: provale tutte 🙂

Ogni bimbo ha i suoi gusti, lo sappiamo, e quello che funziona con uno non è detto abbia successo con l’altro. Per questo ho pensato di raccogliere più idee possibili, per cercare di accontentare tutti i palati. E così, io ed Alice Cancellato, nutrizionista del Policentro Pediatrico, abbiamo studiato ben 3o ricette per bambini, suddivise per tipologia di verdura o legume di stagione.

Scusate il post un po’ lungo e poco leggibile… devo rifare il blog, lo so, ma abbiamo voluto darvi le dritte per tutti i piatti proposti a costo di un’estetica un po’ schifosetta.

Ricette facili per bambini con verdure e legumi

Potete anche scaricare il pdf con il pro memoria delle ricette  (le descrizioni le trovate in fondo al post), inserendo la vostra mail qui sotto. Se siete già iscritti, date un occhio alla posta: riceverete tutto via newsletter.

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Ma perché le verdure sono così importanti, specie quando l’estate si avvicina? Ecco cosa ci spiega Alice.

In estate la frutta e verdura devono essere consumati ad ogni pasto e come spuntini. Con le alte temperature aumenta la sudorazione, con inevitabile perdita di acqua e sali minerali, oligoelementi e vitamine. E’ importante consumare frutta e verdura, possibilmente di colore diverso – giallo, rosso, verde, viola, arancione, bianco – per beneficiare di tutti gli antiossidanti, i sali minerali e le vitamine. La verdura estiva, cresciuta sotto il sole, contiene una maggiore quantità di sali minerali, vitamine e antiossidanti rispetto a quella non di stagione, cresciuta in serra. “

Ricette facili per bambini: carbonara vegetariana
ZUCCHINE e CAROTE
– Crema di zucchine, cipollotto e menta
Cucinate le zucchine con il cipollotto e un po’ di brodo vegetale. Frullate tutto insieme alla menta e servite la crema tiepida con dei crostini.
– Carbonara vegetariana
E’ sufficiente cucinare le zucchine a dadini su una padella antiaderente con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Una volta scolata la pasta, unite l’uovo (1 ogni 2 persone) precedentemente sbattuto con del parmigiano e lasciatelo rapprendere 1 minuto col fuoco accesso. Aggiungete infine le zucchine.
– Pasta fresca con pomodorini, zucchine saltate e ceci
Condite i pomodorini con un po’ d’olio evo e origano. Saltate le zucchine e condite la pasta con tutti gli ingredienti. Potete usare i ceci in scatola, con l’accortezza di sciacquarli bene dall’acqua di conservazione.
– Polpette di zucchine e robiola
Grattugiate 2/3 zucchine crude e unitele a pan grattato, robiola, 1 tuorlo d’uovo, origano e menta. Create le polpettine e cucinatele in forno 180° per 25 minuti.
– Frittata di zucchine a rondelle
Dapprima cucinate le zucchine tagliate fine a rondelle con un filo d’olio evo e un po’ di porro o scalogno. Dopo 10 minuti, unite nella stessa padella l’uovo per fare la frittata.
– Carote speziate con semini tostati
Tagliate le carote a rondelle e mettetele in un sacchettino con olio, spezie e/o erbe aromatiche (curry, paprika, origano), un pizzico di sale, semi di sesamo, di zucca e di girasole. Sbattetele bene e trasferitele in una padella. Cuocete finché si ammorbidiscono.
– Purè di carote
Lessate le carote in un po’ brodo vegetale, frullatele e unitele alla base di un comune purè di patate.

– Muffin di carote

PEPERONI 
– Pasta con crema di peperoni e robiola 
Tagliate i peperoni a striscioline e cucinateli a fuoco vivo in una padella con un po’ d’olio evo, uno spicchio d’aglio e un po’ di pane grattugiato. Quando si sono ammorbiditi, levate la buccia e frullateli con la robiola fino a ottenere una crema con cui condire la pasta.
– Torta salata con peperoni e ricotta 
Per la sfoglia, unite 300 gr di farina, 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e acqua quanto basta fino a formare l’impasto. Cucinate in padella i peperoni con olio evo e origano (potete usate anche quelli già cotti surgelati). Stendete la pasta con l’aiuto del mattarello, inserite il ripieno e cucinate in forno a 180 ° per circa 30/40 minuti.
– Pasta con gamberi e peperoni 
Iniziate cucinando dapprima i peperoni a tocchetti con olio evo e un po’ d’aglio. A metà cottura, unite i gamberetti o le mazzancolle e completate le cottura per poi condire la pasta.
– Risotto con peperoni caramellati 
Per caramellare i peperoni, rosolateli con un po’ di cipolla e succo d’arancia. Poi utilizzateli come base per preparare un comune risotto.
– Farro con ceci e peperoni grigliati
Lessate il farro e unitevi i ceci (anche quelli in scatola vanno bene, basta sciacquarli accuratamente) e i peperoni grigliati. Potete utilizzare anche quelli surgelati per velocizzare.
– Peperoni ripieni di carne 
Per il ripieno potete usare della carne macinata magra, pan grattato, prezzemolo, un po’ di riso bianco lessato al dente e della salsa di pomodoro. Farcite i peperoni privati dei loro semi e infornateli a 200° per circa 1 ora.
 
MELANZANE 
– Parmigiana leggera di melanzane
Invece di friggere le melanzane, potete cucinarle alla griglia o in forno. Una volta pronte, disponetele a strati in una teglia aggiungendo salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. Infornate a 200° per circa 40 minuti.
– Pizzette di melanzane
Tagliate le melanzane a dischi di 1,5 cm di spessore (precedentemente fatele asciugare su un tagliere con del sale grosso), spennellatele con olio evo e disponetele su una teglia da forno con carta anti aderente. Infornate a 180° per 10 minuti.  Cospargetele con della salsa di pomodoro e mozzarella a cubetti e ultimate la cottura in forno per altri 10 minuti.
– Pasta con pesto di melanzane

Mettete una melanzana grande intera in forno a 200°. Potete anche dimenticarla lì. Si gonfierà ma la pelle non farà bruciare l’interno. Una volta fredda, sbucciatela e frullatela con pinoli, mandorle, pomodori secchi, olio e menta o basilico.
Polpette di melanzane
Potete sfruttare delle melanzane già cotte avanzate (grigliate o cucinate al vapore) pan grattato, parmigiano, aglio e prezzemolo. Una volta create le palline, potete cucinarle in forno a 180° per 20 minuti o in padella con un po’ di olio evo.
– Involtini di melanzane
Tagliate le melanzane per lungo e cucinatele in forno. Poi arrotolatele per formare gli involtini e insaporitele in pentola con un po’ di salsa di pomodoro e basilico. Potete anche farcirle con pezzettini di mozzarella.
Ricette per bambini con piselli 
PISELLI 

– Lasagne di carasau con crema di piselli e verdure
– Risotto ai piselli
In pentola a pressione per velocizzare o seguendo il metodo tradizionale. Preparate prima la base di piselli con scalogno o cippollotto e tostate il riso prima di procedere alla cottura con il brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano verso fine cottura per un tocco di sapore in più.
– Pasta al farro con piselli
Facilissima. Cucinate i piselli a vostro piacere e usateli per condire la pasta.
– Riso con crema di piselli e robiola 
Ideale per i più piccini se usate i chicchi di riso a cottura veloce. Una volta pronti, frullate i piselli con la robiola. Otterrete una crema delicata da unire al riso lessato a parte.
– Insalata fresca di riso/orzo con piselli, carote e pomodorini confit 
Un piatto dolce e colorato: lessate riso o orzo, passateli sotto l’acqua fresca e unite gli altri ingredienti cotti. Potete tagliuzzare le carote a piccoli pezzi e aggiungerle crude.

FAVE 
– Tortini con fave e piselli 
Frullate 200 gr di fave (anche quelle in scatola vanno bene) e 100 gr di piselli cotti con 200 gr di ricotta, 6 cucchiai di olio evo e menta.  Montate 2 uova con le fruste e unite i due composti. Oliate dei pirottini delle dimensioni di un muffin e versate il composto. Infornate a 180°C per 20 minuti.
– Purè di fave  
Basta lessare le fave in brodo di verdura e frullarle con abbondante olio evo.
– Hummus di fave e piselli con crostini di pane 
Cucinate fave e piselli e frullateli con un po’ d’olio evo, tahin, succo di limone e prezzemolo.
Se vi interessano altre idee per questa stagione, potete consultare anche il menu settimanale di primavera.
Pomodorini Confit

Pomodorini confit

Non avevo mai provato a fare i pomodorini confit, eppure sono facilissimi e super buoni. Si prestano a tanti utilizzi e si conservano in frigo in un vasetto di vetro.

Potete sfruttarli per creare delle bruschette, condire una pasta (al pesto … la morte sua), preparare un’insalata di riso o di farro, proporli come contorno o antipasto.
La mia amica e nutrizionista Alice Cancellato suggerisce di abbinarli anche all’avocado, ad esempio in una bella bruschetta a base di pane tostato, maionese di avocado e pomodorini. Di solito ai bimbi piacciono perché sono davvero dolcissimi.

E quando il sole comincia a farsi sentire, i pomodori si fanno ancora più buoni!

Ricetta pomodorini confit

Ingredienti per una teglia:

  • 15 pomodorini ciliegini o datterini
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • origano q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare i pomodorini confit

Bastano 3 passaggi:

1. Tagliate i pomodori ciliegini a metà e disponeteli su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente, con la parte tagliata verso l’alto.

2. Spargete sopra ogni pomodorino lo zucchero, l’origano, il sale e il pepe e un po’ d’olio extra vergine d’oliva.

3. Cucinate in forno preriscaldato a 140° per circa un’ora e mezza. L’acqua dei pomodori dovrà evaporare e li vedrete abbrustolire un po’. Non devono però seccarsi troppo.

 

 

Maionese di Avocado

Avocado: maionese e altre ricette

Qualche giorno fa ho preparato per caso – come spesso mi accade in cucina quando combino qualcosa di interessante – una cosa buonissima a base di avocado: la maionese di avocado, appunto.

L’avocado è un frutto ricchissimo di proprietà ed è un alimento ottimo anche per i bambini. Contiene antiossidanti, é ricco di vitamine, soprattutto A ed E, sali minerali, è una fonte di energia ricca di grassi buoni e facile da digerire.

Questa maionese si prepara in un attimo: è delicata, super cremosa e la potete utilizzare, specie nella stagione primaverile/estiva, come accompagnamento ad altre pietanze o come base per sandwich e panini per tutti i gusti. Ad esempio, potete preparare un burger vegano utilizzando i burger di ceci e miglio al posto della carne e spalmando la maionese di avocado sul pane, oppure potete usarla come accompagnamento alle polpette di quinoa, o come ripieno alternativo per colorare delle uova sode.

Come preparare la maionese di avocado

Ingredienti:

  • 1/2 avocado maturo
  • un po’ di succo di limone (meno di mezzo)
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
In un piccolo mixer fate frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema spumosa. Fine 🙂

Altre idee per sfruttare l’avocado

La prima volta che ho preparato questa maionese, l’ho utilizzata con dei crostini di pane tostato, uova sode e asparagi ed è stato un vero successone.

Avocado, uova e asparagi

Se avete un avocado maturo, potete anche sfruttarlo al posto del burro nel creare delle fette di pane e marmellata a colazione o merenda. Basta utilizzare un coltellino da passare su metà avocado proprio come fosse del burro. Il sapore delicato, morbido e oleoso sarà una base perfetta per tutti i tipi di confettura.

Insalata di avocadoIo amo particolarmente questo frutto e a volte lo gusto semplicemente in un’insalata insieme a scaglie di parmigiano reggiano, mele, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e olio extra vergine d’oliva. Un piatto forse più adatto ai genitori che ai bambini … ma ci siamo anche noi da accontentare 🙂

 

Uova ripiene - ricette per bambini

Uova colorate ripiene

Anche le ricette per bambini possono fare gola agli adulti. Ecco un’idea semplice ma sfiziosa per proporre le uova sode in modo diverso e decisamente colorato.

A volte davvero basta un tocco di fantasia per trasformare dei piatti semplici – cosa c’è di più semplice delle uova sode? – in un racconto, un’avventura fatta di personaggi divertenti che possono conquistare i nostri piccoli e, perchè no, i nostri ospiti. Leggi anche … cosa porto a mia suocera al pranzo di Pasqua?

Uova ripiene - ricette per bambini

Matte ha iniziato da poco, benché abbia quasi 4 anni, a mangiare le uova sode. E ancora elimina il tuorlo. Non si fida, non gli va, non si sa 🙂 Da qui l’idea di svuotare le uova dal loro ripieno originale e di sostituirlo con qualcosa di colorato e più invitante.

Sono davvero semplicissime. Seguendo lo stesso procedimento potete usare altre verdure per il ripieno (io mi sono ispirata ad una ricetta di Giallo Zafferano che poi ho rivisitato) e sbizzarrirvi con le forme che più vi piacciono.

Come preparare le uova sode ripiene:

Ingredienti per 12 pezzi:

  • 6 uova
  • 60 gr circa di ricotta, robiola o formaggio fresco (per i bambini, meglio la ricotta)
  • 1 rapa rossa lessata sottovuoto
  • 200 gr di spinaci freschi

Ripieno uova sode

Preparazione:

  1. Immergete le uova in un pentolino pieno d’acqua e cucinatele per 9 minuti dal bollore. La leggenda narra che con qualche chicco di sale grosso le uova non si rompono. Io che amo le favole, seguo la leggenda.
  2. Per il ripieno verde: lavate e lessate gli spinaci. Una volta pronti, strizzateli bene e frullateli con parte del formaggio, fino a creare una crema omogenea.
    Per il ripieno fucsia seguite lo stesso procedimento: con la barbabietola: tagliate a pezzi la barbabietola e frullatela insieme al resto del formaggio.
  3. Una volta raffreddate e sbucciate le uova, tagliatele a metà, estraete delicatamente il tuorlo a 4 uova e tenetelo da parte per completare la decorazione.
  4. Farcite le uova vuote con le salse colorate e disponetele sui piatti creando le storie che più vi piacciono.
    Io mi sono ispirata alla primavera, ma ovviamente non c’è limite alla fantasia.

Uova sode ripinene Coccinella